秋风起想BBQ？小心癌症从烟入兼食落肚！3招教您降低致癌风险！

秋日天气凉爽又少下雨，正是家庭朋友一同郊游的好时节，不少人会选择找个风景迷人的烧烤场来个BBQ乐。鸡翼、猪扒、鱼蛋在烤网上烧得“滋滋”作响，好吃归好吃，殊不知烧烤的过程其实暗藏不少致癌陷阱！到底烧烤有什么要留意？怎样吃可以降低患癌风险？现在一文看清安全BBQ的3大贴士！

烧烤３大致癌潜伏点

烧烤食材

烧烤的食物很多时候都包含不少加工食物与肉类，然而根据2015年国际癌症研究机构对食用红肉及加工肉制品的致癌性报告中指出，如烟肉、香肠、火腿以及午餐肉等这类食品，为了加长保存期限或提升味道而进行腌制、风干、盐渍、熏制等加工程序的肉制品归类成“令人类致癌”（第1组）。

另外牛肉、猪肉和羊肉等属于红肉的食物亦被指为“较有可能对人类致癌”的食物，并有证据表明食红肉有机会引致癌症，并与大肠癌、胰腺癌和前列腺癌有关。食用的份量及次数越多，患癌风险就越高，

另外用于腌制肉类（例如腊肠、火腿）的防腐剂中的硝酸盐，国际癌症研究机构曾指出从食物中摄入的硝酸盐或亚硝酸盐如遇上高热及胺类物质（存在于肉类等蛋白质食物）并产生内生性硝化作用，即转化为亚硝基化合物（如亚硝胺），可令实验动物患癌。

烧烤方法

在烧烤的过程中最容易产生的有害物就是杂环胺(HCAs)以及多环芳香族碳氢化合物(PAHs)。由于烧烤的烹调过程是直接接触高温的火焰，故此温度普遍偏高，而PAHs和HCAs这２大类化学物均于食物安全中心指出当中一些种类已被证实可致癌。而PAHs和HCAs 随着烧烤的温度越高，产生的含量就越高，因为在烧烤时烧炸叉上的食物在炭火上如碰到的火陷超过摄氏200度的话，食物油脂一旦同受热分解就会有PAHs的产生，另外一些含蛋白质成分的食物遇高温时亦会产生PAHs。

烧烤环境

除了食物遇上高温会产生PAHs之外，实际上烧烤中所产生的大量烟雾亦含有满满的PAHs。PAHs在煤炭燃烧不完全就会产生，它会在空气、黏附在食物抑或在皮肤上，换句话说，当长时间坐着烧烤时，人就会同时经呼吸系统吸进入，从食物摄取，以及从皮肤接触PAHs，所以当大家身处烧烤的环境时，会从不同途径接触大量致癌物。而实际上比起从空气吸入PAHs，依附在衣物及皮肤因接触而吸收的PAHs更多，而肉类在烧的过程油脂滴在炭上，PAHs就会随所升上的烟附上食物上。

降低烧烤致癌物３大贴士

1. 准备食物时
尽量选择瘦肉以及蔬菜，避免选择高脂的蛋白质食物，并在烧之前将脂肪部份去除，可以避免烧的时候滴在炭火上使烟雾加剧。另外亦可以事先以水煮方式烹调肉类，以缩短烧烤时间。

2. 开始烧烤时
先待炭炉准备好适当温度才开始烧烤食物，避免将食物长期曝露在烧烤烟雾中。另外可以使用锡 纸包好烧烤的食物 ，以免炭火直接接触食物。在烧烤的过程应组常翻动烧烤上的食物，以避免烧烤过于高温产生更多PAHs。

3. 享受烧烤时
进食前要洗净食物的器具，以免把带有炭灰以及其他化学物质连食物吞进肚子。烧好的食物要留意有没有烧无的地方，因为烧焦的地方含有更多PAHs，所以谨记先切 除焦黑的部份才进食。另外由于烧烤的鱼和肉类有较高含量的PAHs，故此建议尽量在烧烤时多吃如椰菜、芝麻叶等帮助排毒的蔬菜为佳。

加工肉类、红肉与癌症关联

国际癌症研究机构于2015年就食用红肉以及加工肉类的致癌性发表了一份报告，指出肉类在腌制等加工过程中有机会形成致癌物，如果每天食用50克加工肉类，患大肠癌的风险会上升达18%。而红肉在摄氏200度或以上烹调时，会形成HCAs及PAHs等致癌物质。

大肠癌其实很普遍？

根据卫生署数据说明，指出大肠癌是香港第二位最常见癌症，同时于致命癌症亦同样排第二。而在2015年数据显示大肠癌占整体癌症新症的16.6%，男性肠癌个案有2891宗，女性则有2145宗，于2016年死亡个案达2089宗，占癌症死亡总数的14.7 %。

世卫报告指出大肠癌于全球最常见的男性和女性癌症分别排行第三和第二位。在2012年，全球已有多达七十万人死于大肠癌。据估计全球有50000宗和34000宗癌症死亡分别与进食过量红肉和加工肉类有所关联。

大肠癌5大征状

大肠位于消化系统的尾部，包括结肠、直肠以及肛门。由于大肠癌初期阶段有机会没有出现症状，如果在严重阶段而不及早治疗，癌细胞会破坏器官功能并经血液及淋巴扩散至身体所有部位

大肠癌常见病征：

l 大便后仍具便意
l 大便带血或带大量黏液
l 腹部不适（持续性腹胀、疼痛、饱胀或绞痛）
l 疲倦和体重下降
l 大便习惯有所改变（例如便秘或腹泻），并持续超过两星期

卫生署指出大肠癌很多时候只由一粒小瘜肉开始。而瘜肉一般是良性，然而有部份会慢慢异变成为大肠癌。这种变化长达10年以上，所以定期检测可以及早識别出癌症的发生，如初期已尽早接受治疗就可以相对提高治愈成功率。

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日常维持肠道健康小贴士

维持肠道健康要从日常生活开始，并从饮食，生活习惯以及运动方面着手：

． 尽量选择高纤维食物：选择丰富纤维食物如豆类、全谷类、蔬菜等可以使患癌机率下降，如：大肠癌、食道癌和口腔癌等。卫生署建议成人每天最少2份水果和3份蔬菜（每份大约80克左右，即建议每天食用最少400克的蔬菜与水果）。

．选择健康烹调方式：烹煮食物时尽量少油少盐少糖，并用煮、蒸、焗、灼等方法为佳，避免油炸。

．减少食用红肉以及加工肉品：由于进食红肉以及加工肉品会令患上大肠癌的机会提高，所以日常饮食中尽量避免进食加工肉食例如火腿、香肠、烟肉、腊肠、咸鱼等等，以及减少进食红肉例如牛肉、羊肉和猪肉的份量。

．定时运动：适量运动可以强身健体，并提升心肺功能，政府建议成年人每周累积最少150钟的中等强度的带氧体能活动，增强身体机能。

．避免饮酒：世界卫生组织的国际癌症研究机构列酒精与烟草为第一类致癌物质，并指出可以引致多种癌症如 大肠癌、乳癌、肝癌等，并影响消化系统，以及破坏肝脏功能。

防癌饮食3步骤（按图）