贺年菜｜发菜高钙高蛋白质具5大功效　煲汤配蚝豉清热咩人忌食？

发菜食谱“发财好市”绝对是贺年必备菜式，即发菜蚝豉。当中的“发财”（发菜）也是富含营养，其蛋白质比起鸡蛋更是高出6倍！有中医师指，发菜对燥热人士更是有效，到底发菜具有甚么功效？又有甚么人适宜或不宜吃？

发菜知多啲?

“发菜”又名“头发菜”，因外型酷似毛发而得名。不过同样长得像头发，也一样被叫做头发菜，但实际上一种来自沙漠，一种却来自于海洋。其中生长于沙漠地区的这种发菜，不仅可为土壤保水，更扮演著固沙、减缓沙漠化的重要角色。

但其实目前常食用的“头发菜”主要有两种，一种来自沙漠，也就是我们传统认知的“发菜”，另一种则来自于海洋，常又被叫做“海发菜”。

发菜生长于沙漠的这种“发菜（Nostoc flagelliforme）”，主要归属于“蓝菌门（Cyanobacteria）”的陆生藻类，具有耐高温、寒冷与抗干旱的生长特性，多生长在中国甘肃、陕西、青海、新疆、内蒙古等干燥贫瘠的沙漠地区。经采收、挑选、风干及整形包装后，最后才会变成黑色如毛发的模样。

而另外一种“海发菜（Bangia atropurpurea）”，又名“红毛苔”，同样属于藻类，但在生物学的分类却是属于“红藻门（Rhodophyta）”的水生藻类。生长的环境多是在浪花冲击拍打的飞沫带或海水高潮带的礁石上，除了广布于北太平洋、大西洋暖温带海域。

由于多是透过野生采收而来的关系，不仅耗费人力，每16个足球场面积的土地，顶多只能采集到约2两（约75.6克）的发菜，更让它的价格曾飙涨到每公斤125元美金。也导致了中国许多地区过度采收、发菜大量减少，使得沙漠化情形更加严重。

直到2000年，中共国务院不仅将发菜从《中华人民共和国野生植物保护条例》的保护级别二级提升为一级，严格禁止采集，也禁止了发菜及其相关制品的收购、加工与销售、出口。

发菜营养价值高？

发菜高钙低脂、高蛋白质，每100克发菜含20克蛋白质，是鸡蛋的1.5倍；矿物质含量为鸡蛋的6倍，包括：铁、钙、钾、碘、磷；同时含有海胆酮、蓝藻叶黄素、藻蓝素和别藻蓝素，也含有为数不少的维他命A、E、B1、B2及水溶性纤维、氨基酸。

铁

预防缺铁性贫血

碘

经常食用，可以预防甲状腺肿大

维他命B群

B1及B12：协助神经系统正常运作

B2：纾缓紧张情绪．以上有助纾解更年期的热潮红症、对抗波动情绪、预防心血管疾病

水溶性纤维

可降血脂

帮助肠道有益菌的生长使致癌物质排出体外

钙

强固骨骼、牙齿

提防骨质疏松

其他

手术后的患者食用发菜后，可以使伤口尽快愈合，对于营养不良、慢性支气管炎等也有一定效果

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虽然发菜营养多，但需注意以下贴士。

经常排软便、脾胃虚寒易腹泻

发菜软坚散结的效果明显，使身体的结块现象由硬变软，并逐渐消散，不适合多吃

甲状腺亢进者

发菜的碘含量高；要避免食用，以免病症恶化

发菜食谱

发菜煲汤最有功效，不妨一试以下的汤谱。

发菜蚝豉冬菇汤

功效：清热化痰、降血压、预防动脉硬化、纾解便秘

材料：蚝豉3両、中型冬菇8只、发菜5钱、猪腱半斤、生姜 2片、清水 1000毫升

做法：

将去蒂冬菇、蚝豉，以清水浸软

发菜放于水中，加入数滴生油漂洗，再以清水洗净

猪腱洗净后汆水，去掉脂肪

注入约1公升清水于煲内，水沸后放入所有材料

猛火煮开后，改用中慢火煲约2至3小时即成

莲藕蚝豉发菜花生眉豆汤

功效：补血生肌、润肠通便、降压安神

材料：莲藕1节、蚝豉4只、发菜1小撮、眉豆、花生各1/4杯、排骨或瘦肉 适量、果皮1块

做法：花生、眉豆浸洗2小时；发菜用冷水浸洗，再用温水加油浸洗后再用水冲洗；蚝豉用温水浸软后再清洗；果皮浸软；莲藕洗净刨皮切件；排骨/瘦肉洗净后汆水；注入约1公升清水于煲内，水沸后放入除发菜外的其他材料；猛火煮15分钟，改用中慢火煲煮45分钟，放入发菜煮15分钟；最后转中火加入果皮煮15分钟加盐便可

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