豉油检测｜八珍生抽最高钠哪7款冇防腐剂？营养师教拣存放5大贴士

豉油几乎每个家庭都有，用法简单又可为食物增色添味，但却暗藏高钠危机。人体摄取过多的钠会增加高血压、心脏病、中风及肾衰竭等疾病风险。我们于市面随机挑选了14款生抽豉油，哪些属高钠？而水中银（国际）生物科技亦曾进行检测，严选了7款不含防腐剂、增味剂及色素的优质豉油。

豉油更是生活必需品，“豉油𩠌饭”既惹味又简单，但豉油种类众多，包括生抽、头抽、老抽、蒸鱼豉油、甜豉油等等，一般以生抽最常用。生抽由黄豆和小麦粉制造而成，颜色较淡，味道较咸，适合调味。我们分别在AEON、百佳超级市场随机挑选及检测14款生抽。

所有生抽属高钠

据食安中心资料，每100克/毫升食物含超过600毫克钠便属“高钠食物”。检测发现，所有生抽均属“高钠”。八珍浓酿生抽为最高钠的生抽，每100毫升有8133毫克钠，相等于20.3克盐（即4茶匙盐）。而每食用分量一茶匙（以5毫升计）约有406.7毫克钠，相等5分之1茶匙盐，接近每日钠摄取上限的4分之1。最低钠是哪款？

▼14款生抽的钠含量排名（以1茶匙5毫升计，由低至高）（按图 👇👇👇）

品珍鲜上鲜生抽则为最低钠的生抽，每100毫升有6287毫克钠，相等于15.7克盐（即3茶匙盐）。每食用分量一茶匙（以5毫升计）约有314毫克钠，相等0.79克盐。

世界卫生组织建议成人每日的钠摄取量应少于2000毫克，即略少于一平茶匙盐（一平茶匙食盐约重5.8克，含2300毫克钠）

钠过量增患心血管病风险

钠摄取过量可能会有水肿的即时反应，而长期摄取过量钠会增加高血压、中风、骨质疏松症的风险，并加重肾脏负荷或患上慢性肾衰竭。

▼摄取过量钠还有什么症状？（按图 👇👇👇）

5大隐形高钠食物

豉油含钠众所周知，但有些看似健康的食品含有钠的防腐剂或调味料，也可能成为高钠陷阱，例如梳打饼便是隐形高钠食物之一。

▼5大隐形高钠饮食：（按图 👇👇👇）

钠有助维持体液平衡，但摄入过量的钠会增加肾脏负荷、患高血压风险，我们应该如何避免体内储存过量的钠？

▼减钠贴士：（按图 👇👇👇）

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不含任何防腐剂及色素豉油

豉油高钠似乎理所当然，除了注意钠含量，防腐剂水中银(国际)生物科技有限公司(水中银) 的小鱼亲测平台曾检测市面上各大牌子的豉油，指添加剂是增加豉油毒性风险的元凶之一。在是次豉油毒性检测中，于各大超市买来47款豉油，当中有19款产品，可评为品质卓越（绿鱼）；22款为合格（黄鱼）；6款需有待改善（红鱼）。

▼获“绿鱼”评级的豉油样本中有7款不含任何防腐剂、增味剂及色素：（按图 👇👇👇）

营养师拣豉油安全贴士

营养师李杏榆提醒大家拣豉油时要留意色泽、成分按排序及钠含量等，此外存放豉油亦应注意摆放位置及温度。

▼拣豉油安全贴士：（按图 👇👇👇）

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