茶餐厅｜碟头粉面饭逾半钠超标！干炒牛河未最高？仲有3款更高纳
茶餐厅碟头饭、炒粉面虽快、靓、正，却暗藏高钠陷阱！摄取过量钠会增加患高血压、心脏病等心血管疾病的风险。食安中心与消费会曾就碟头粉面饭进行测试，发现逾半样本的钠含量都超出每日建议钠摄取上限。咖喱牛腩饭、干炒牛河、叉烧饭、福建炒饭等，哪一款较高钠？有什么食用贴士？
食物安全中心和消委会曾就市面的碟头粉面饭进行测试，从中式、西式、亚洲食肆、港式茶餐厅及快餐店搜集的10种共100款非预先包装碟头粉面饭样本，包括咖喱牛腩饭、焗猪扒饭、枝竹火腩饭、叉烧饭、福建炒饭、日式滑蛋鸡饭（亲子丼）、肉酱意粉、干炒牛肉河粉、干烧伊面和味菜排骨炒面。
味菜排骨炒面平均钠含量最高
10款菜式中，味菜排骨炒面的平均钠含量最高，每100克含有470毫克钠，平均一碟食用分量有632克，即进食一碟摄取2,970.4毫克钠（约等于7.4克盐，接近1.5茶匙盐）。10个样本中，最高的一碟味菜排骨炒面，每100克味菜排骨炒面便有600毫克钠， 进食一碟便摄取3,800毫克钠（相等于9.5克盐，即1.9茶匙盐），超出世界卫生组织的每日建议摄取量。
枝竹火腩饭的平均钠含量则最低，每100克含230毫克钠，平均一碟食用分量有638克，即进食一碟摄取1,467.4毫克钠（约等于3.7克盐，逾半茶匙盐）。
世界卫生组织建议成人每日的钠摄取量应少于2000毫克，即略少于一平茶匙盐。
▼10款碟头粉面饭的平均钠含量，由最低至最高排：（按图 👇👇👇）
不过，部分由不同食肆配制的相同种类碟头粉面饭，样本间的钠含量差异颇大（例如枝竹火腩饭，钠含量最高与最低的样本相差接近两倍）。
走汁钠含量相差大？
测试更比较了没有𩠌汁和有𩠌汁的叉烧饭及咖喱牛腩饭，结果显示，若购买叉烧饭时要求食肆走酱汁，比有汁的叉烧饭减少多达56%的钠。可见，减少进食酱汁能有效降低钠的摄取量。
▼有酱汁叉烧饭 vs 没有酱汁叉烧饭的钠含量：（按图 👇👇👇）
▼有酱汁咖喱牛腩饭 vs 没有酱汁咖喱牛腩饭的钠含量：（按图 👇👇👇）
钠摄取过量增患心血管病风险
钠摄取过量可能会有即时反应——水肿，长期摄取过量钠会增加高血压、中风、骨质疏松症的风险，并加重肾脏负荷或患上慢性肾衰竭。
▼摄取过量钠更可能出现腹胀，还有什么症状？（按图 👇👇👇）
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进食贴士
1. 应减少进食钠含量高及含有高盐分配料（例如腌菜、咸鱼、腊肠）的碟头粉面饭
2. 要求食肆不要或减少在碟头粉面饭上添加酱汁、豉油；并反映想少盐／少咸
3. 点餐时，要求食肆把𩠌菜与粉面饭分开送上，并在试味后才添加适量的𩠌汁
4. 留意碟头粉面饭的分量，如分量超过个人食用分量，可考虑与他人分享
（资料来源：食物安全中心）
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