【减肥】食饭速度太快易肥、增糖尿病5大风险　点先算食得快？

食饭，你是“快食一族”还是“慢食一族”？香港人工作忙碌，有时候吃饭只能匆匆忙忙吃两口。不过原来吃饭速度会影响健康！食得快会令你容易肥外，还可能会令你更易患上糖尿病、心血管疾病等，绝对不可以轻视！究竟食得太快，还会对健康造成什么影响呢？

有些人可能认为“快”，才是有效率。不过在吃饭这件事上，“慢食”反而对你有益，不但有助更享受食物，并能增加饱足感，及促进消化。相反，吃得太快就可能会导致不同问题（按图）：

如何得知自己吃得太快？

要有饱足感，最主要是有饱足感的荷尔蒙和胃部扩张到最大。而脑部则需要约20分钟的时间来“识别”以上两种因素。最佳的吃饭时间是半小时至一小时。因此，假如你食饭时间快过20分钟，就要小心了！

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1）易肥

吃饭太快，消化系统会跟不上，大脑便不能释放出身体已饱的讯号，于是便愈吃愈多。长久而言，会令体重增加。美国心脏协会指出，食得快会导致体重上升、腰围变粗的幅度增加，以及更高血糖水平。

2011年的研究发现，食得快会令体重上升。研究中分析了529名男性，并将他们分为食得快的一组，另一组则混合食得慢和正常速度的人。结果发现，食得快的一组，平均体重上升1.9公斤，而另一组的人平均体重上升只有0.7公斤。

另一份2017年的日本研究，也发现进食速度愈快，体重会大幅上升。研究同时指出，慢食或能有助预防患上代谢综合症的风险。

2）容易患上糖尿病

2017年的研究就指出进食速度较慢的人，变成肥胖、发展出代谢综合症、心脏病、糖尿病等的风险因素会较低。而其实早在2013年，已有研究发现进食速度更快的参加者，患上二型糖尿病的风险会增加。日本广岛大学的研究负责人及心脏病学家Takayuki Yamaji博士解释，当人们吃得很快时，身体未必能即时产生饱腹感，因此可能吃得过多而不知道。快速进食，亦会导致身体的血糖波动更大，从而出现胰岛素抵抗的现象，导致容易患上糖尿病。

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按图看看代谢症候群的症状 :

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3）容易胃酸倒流

现代人大概除了偶尔小确幸的鱼生之外，吃的都是“过了火”的食材。台湾美兆国际健康管理机构研发处研发长刘婷婷博士指出，熟食的问题在于“食材中的酵素都因为烹调的高温，失去了活性”，令食物本身不具有任何活酵素，只好完全倚赖人体的消化酵素。从口腔到胃，仅有唾液腺分泌淀粉分解酵素，以及胃分泌蛋白质分解酵素。。若是吃得快，唾液混入的量少，淀粉分解酵素就少，造成消化缓慢，食物一直滞留在胃里面，导致胃酸倒流。

2008年的日本调查针对超过3000位快、慢食男女，发现快食男女的胃酸倒流情况较严重。减慢吃饭的速度，或可有助你改善胃酸倒流的情况。

按图了解减少火烧心的８大秘笈：

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4）消化差

《Self》报道指，食饭快的人一般都会大口地吃，并快速吞下食物。由于食得太急，唾液和酶未能妥善分泌，以致食物在进入胃部前，未能分解得更小，可能容易导致消化不良，并出现胃气，或腹胀等症状。

5）满足感较低

2008年的研究指出，用餐速度较慢的参加者，在用餐后的满足感评分较高。用餐太快可能会错过享受食物的过程，失去满足感，或饮食的乐趣。

慢食小贴士

既然吃得快会导致不同问题，那么大家又可如何减慢自己的进食速度呢？下面就为大家提供一些慢食小贴士（按图）：

- 用餐时间内饮水- 选择高纤食物（如新鲜蔬菜）

- 放慢节奏，吃一口，放下餐具

- 一小口一小口地吃

- 增加每一口食物的咀嚼次数

- 找个吃得比你慢的“饭脚”

（资料来源：美国心脏协会、2011年的研究、2017年的日本研究、2017年的研究、2013年的研究、2008年的日本调查、《Self》）

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