火锅也能健康养生？识拣汤底、酱料可避食滞热气 附健康食材清单

天气转凉，自然又到了最适合打边炉的季节！相信不少人都开始约火锅聚会，不过期待的同时又害怕热气、增磅、不健康。其实吃火锅有很多小细节可以注意，只要适当配合，就可以一边和亲友享受美食，一边健康零负担！
本文作者：注册中医师叶扬舟

汤底可选芫茜、萝卜、昆布

近年香港人喜欢的沙嗲汤底和麻辣火锅汤底等都是重油重味，增加脂肪摄取的同时容易阻碍脾胃运化，痰湿热毒内生，又肥又热气。打边炉先由汤底入手，芫茜豆腐瘦肉汤、白萝卜黑木耳瘦肉汤或者更简单的豆浆汤底和昆布汤底都清新怡人，高纤低脂。民间更有“冬吃萝卜夏吃姜”的养生之道，服用萝卜有消食化痰、下气宽中的作用，帮助肠胃应付大餐。大寒之后是身体最适合进补的时节，故此时当归羊肉汤也是药膳汤底很好的选择，暖身又补身。

食材首选蔬菜、海鲜、芋丝

相信很多人打边炉的时候喜欢食用午餐肉、响铃、豆卜，以及各种丸类、公仔面等加工制品，但以上食物都是高脂、高淀粉，且多含化学添加剂，进食过多会增加肠胃负担，对身体有害无益。要健康有营，打边炉时多选择原型食物、天然食材，例如新鲜鱼片、带子、生蚝、海虾、豆腐和各种菇菌类等，全属优质蛋白质选择，蔬菜方面的选择更是多不胜数。若然不想淀粉质负荷超标，各种粉面类食物可以用高纤低卡的芋丝、蒟蒻代替。

佐料推介葱蒜、辣椒

芝麻酱、沙嗲酱、XO酱等都是火锅肥胖陷阱，但是打边炉不能沾醮酱料​​又怎算尽兴呢？其实还有很多天然美味又健康的选择，如芫茜、葱、蒜头等都含有丰富的抗氧化成分，还可以帮助降低三高；而辣椒中的辣椒素则可以促进血液循环、提高新陈代谢和保暖，也是冬日火锅的好拍档。另外酱油的摄入也不宜过多，建议选择低钠酱油。

饮品拣椰子水或山楂水

打边炉时饮啤酒相信是很多人的饮食习惯，但是一罐啤酒的热量约等于一碗白饭！可乐、雪碧等汽水的糖份更无需多提。大家不妨选择天然椰子水作为火锅饮品，椰子水含有丰富的钾、镁、钙，糖份亦相对较低，是更健怡的选择。另外打边炉大快朵颐后脾胃负担较大，建议过后或在家进食时可以用山楂、麦芽、陈皮煲水饮，健脾消食，作为火锅急救。

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