万圣节｜南瓜助抗氧化及提升视力 营养师教整2款小食适合学童返学

10月31日是一年一度的万圣节，不少学校都会举办扮装派对，让小朋友尽庆一番，家长除了为小朋友费心当日的造型打扮之外，也可以在小食上花点心思。南瓜是万圣节的主角之一，包含维他命A、E、C等多种抗氧化剂，亦有胡萝卜素及铁质，帮助学童提升视力，营养师Jim Lau为家长分享2款南瓜小食，方便学生带返学做零食！

万圣节除了“扮鬼扮马”的搞怪造型之外，南瓜亦是这节日不可或缺的元素之一。营养师Jim Lau笑言，虽然不少人都会趁万圣节买南瓜回家装饰，但其实它含有多种营养素，是其中一种超级食物。

Jim表示，南瓜含有丰富的维他命A、E及C，以及微量元素硒，这几种营养素均是丰富的抗氧化剂，当中的自由基可以帮助身体对抗破坏器官的致癌物质，其活性成份亦能抑制癌细胞生长，因此又有助预防肺癌、子宫癌、乳癌、大肠癌、食道癌等癌症。

有见都市人手机不离身，加上学童亦不时需要用上电子器材上课，加重对眼睛的负担，南瓜同时含有丰富的胡萝卜素及铁质，可以帮助预防眼干及改善视力。另外，南瓜当中的水溶性纤维可以减慢糖分吸收，而矿物质亦可提升胰岛素敏感程度，令到血糖波幅减低，改善血糖水平。

不过小朋友未必款款蔬果都喜欢进食，为此Jim特别分享2款南瓜小食的食谱，适合小朋友带返学校做零食。

【南瓜脆片】

材料：

半个中型南瓜
80毫升杏仁奶

做法：

1. 先把南瓜种子移除，再切块
2. 中火蒸15分钟
3. 把南瓜肉提取放在料理机中
4. 加入杏仁奶，搅拌直至无颗粒状
5. 用滤网过滤一次
6. 在一片锡纸上把南瓜蓉铺平（尽量铺成薄片）
7. 放入预热焗炉180度烤35分钟
（看看南瓜片有没有变得松脆，没有的话，再烤焗15分钟即可）

Jim表示，若家中没有焗炉的话，可以气炸锅代替。

【脆皮南瓜挞】

材料：

五片云吞皮
半个日本南瓜
两只鸡蛋
100毫升燕麦奶
1汤匙稀少糖

做法：

1. 南瓜去籽切成一小块，中火蒸10分钟
2. 云吞皮压成薄片
3. 用匙羹提取果肉
4. 放凉后加入100毫升燕麦奶、一只鸡蛋和一只蛋黄，搅拌
5. 用滤网过滤南瓜液
6. 加入稀少糖
7. 将压成薄片的云吞皮放入圆形模具中
8. 倒入南瓜溶液大概七成满
9. 焗炉预热180度， 焗18分钟

Jim指，改用云吞皮制作南瓜挞，每个挞的热量只有118kCal，而每3片云吞皮则相当于1份碳水化合物，较一般蛋挞皮健康。另外，若家长不想特别购买燕麦奶的话，亦可用杏仁奶或者牛奶代替。