妈妈必学日常煮食贴士　用水都有学问　蒸蛋用温水煲饭要呢个水温

受到疫情影响，实施限聚令及餐厅晚上禁堂食，加上小朋友停课在家的时间多了，妈妈更常要在家煮饭，不过，很多人忽略了日常煮食的细节，单是煮食用的水原来大有学问，不同温度煮出来的食物，可以有不同效果，妈妈们必学！

很多人都会烦恼应该用什么温度的水煮饭及煮面，但原来用室温水、冻水、热水煮出来的食物，其口感都有不同。例如煲饭就应该用热水、蒸水蛋则应该加温水，这些冷知识未必很多人都懂得。

不同食材应该用咩温度嘅水？按图即睇：

煲饭

用60℃热水煲饭可以缩短蒸煮时间，并保护米中的营养。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。

蒸水蛋

用约45℃ 温开水蒸水蛋, 比用20℃冻开水，蒸出来的味道更好，用开水调和蛋液，蒸水蛋才光滑、细嫩及没有杂质。水蛋用1：1.5的比例较佳，水愈少，蒸水蛋的质地愈硬。用大火煮滚水之后转细火，才将蛋液上锅蒸。

烚蛋

鸡蛋热水下锅，蛋壳容易很容易破掉，如果蛋壳上有细菌，就可能趁虚而入，污染鸡蛋。因此建议冻水水下锅烚鸡蛋。大家可以先将鸡蛋洗干净，放在加入冻水的锅内浸泡一分钟，然后开细火，等待水滚后改用文火煮8分钟即可。

蒸包

蒸包要用冻水，先放包点后再加热升温。这样可使包点均匀受热，蒸出来的包点亦会变得松软可口。

煮面

煮面时不必等到完全水滚后才下锅，其实只要水变热即可下锅，并在煮面的过程中加入室温水，让面条均匀受热。另外，在起锅时过冷河，可以让面条更加有口感。

解冻食物

很多人解冻会用暖水甚至热水，希望能够赶快让雪藏食物升温。但其实冻肉、冻虾、豆腐等用热水解冻会失去鲜味，肉质亦会变硬。因此，解冻用冻水最好。

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