疫情下妈妈多留家自煮常有剩饭菜　营养师：有两种食物不宜翻热食

本港新冠肺炎疫情再一步恶化，累计个案在昨日（８日）突破7,000宗。在疫情尚未得到控制之前，加上政府进一步收紧防疫措施，食肆在晚上6时后禁堂食，相信不少家长及小朋友都会尽量避免外出，为了减少买𩠌次数，避免出入高危的超市、街市，因此食剩的𩠌菜亦可放雪柜留待明天翻热再食。不过有些食物在一晚过后，容易滋生细菌，食了这些隔夜菜更有机会影响健康。

隔夜蛋 - 营养流失影响消化

香港营养师学会 (HKNS) 认可营养师李杏榆（Annie）表示，食用隔夜蛋最大的问题是营养会流失，或滋生细菌。如果是烚熟，煮熟后建议不要剥壳，避免鸡蛋与空气接触，可减少滋生细菌的机会。但若果鸡蛋没有彻底烚熟，又或预先混合其他食材，如沙津酱、蕃茄炒蛋，冷藏期间便有可能滋生细菌。她又提醒家长不宜把流心蛋放过夜，因未彻底煮熟会容易滋生沙门氏菌。

煎和蒸煮方法所保留的营养价值差不多，但再翻热时会破坏其蛋白质结构，导致更难消化：“如消化不良，会引起肠胃不适、影响胃口，令小孩在正餐时吃得少，缺乏营养，导致免疫力下降，甚至影响成长。”

有叶的蔬菜 - 水溶性维他命流失

李杏榆直言水溶性维他命特别在绿叶蔬菜或者叶类的蔬菜中含量比较高，如唐生菜、菜芯、白菜、菠菜、娃娃菜等，“带只有叶的蔬菜，会有几个问题，首先是当第二日翻热的时候，叶已经变黄，内含相对的水溶性维他命会流失。另外，维他命K，E、C在经过隔夜后也会已流失，当再加热或‘翻叮’时，虽然纤维仍然存在，但营养就再度流失了。”她说。

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