消委会｜测试9成薯片含致癌物 营养师建议要食得健康可以咁做...

消委会测试市面上预先及非预先包装薯片、虾条等香脆零食，发现超过9成样本含可致癌物质丙烯酰胺（acrylamide），被国际癌症研究机构归类为“可能令人类致癌”（第2A组）。营养师李杏榆表示丙烯酰胺是在高温（高于120°C）及少水分的程序下烹调淀粉质时会产生的物质，如果高温烹调多水份的食物，其丙烯酰胺亦会相对较少。李杏榆建议，如果很想吃薯片这类香脆零食，可以透过低温长时间的方法烹调，减少丙烯酰胺的含量。

12款丙烯酰胺含量超标香脆零食排名（按图了解）

消委会早前测试了77款预先及非预先包装薯片、虾条等香脆零食，发现超过9成（70款）样本含可致癌物质丙烯酰胺（acrylamide），被国际癌症研究机构归类为“可能令人类致癌”（第2A组）。

营养师李杏榆指出，有些家长会自制天然薯片，但因为薯片需要透过高温烹调，这个方法并不能完全避开丙烯酰胺。

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高脂零食排名（按图了解）

不过，2003年消委会的一项研究报告指出，用低温长时间烹调油炸鬼，比起高温但短时间的方法，其丙烯酰胺会比较低，而味道则没有分别。因此，李杏榆表示，若果自家制薯片或其他香脆小食，可比较下方法：

李杏榆亦建议，自制薯片应该尽量以天然调味料调味，例如岩盐、黑椒、胡椒、香茜、百里香等等，避免使用合成调味料。

高钠薯片及薯条排名（按图了解）

高钠零食排名（按图了解）

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