隔夜𩠌｜别待𩠌菜变凉才放入雪柜！翻热或可杀死细菌“它”却耐热

早前台湾的宝林茶室食物中毒事件造成2死，引起很多人再度关注食安问题。台湾医师林哲民在“Dr. Jimmy 林哲民医师”Facebook专页表示，大众最常有的错误观念是“食物要放到常温才能放到雪柜”，或称是过时观念。最好食物在50至60度以上的时候就放进雪柜，避免细菌增生跟产生更多的毒素。

餐厅爆发严重食物中毒，我们需要注意甚么？林哲民表示，他在驻院医生时期，曾经照顾到一群在夜市吃青木瓜沙律名店，集体食物中毒的病人。查房的时候，主诊医生问，“你们知道除了生食，有的油炸物也可能会食物中毒吗？知道是哪一种细菌造成吗？”答案是金黄葡萄球菌的毒素。

他说，虽然在加热的过程中，可以杀死多数细菌，但细菌产生的毒素可就没这么好对付。“许多毒素是可以耐热的”，以金黄葡萄球菌的肠毒素为例，要加热至100度持续2小时，才会被破坏。

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林哲民表示，在食物制作或保存不当之下，细菌繁殖或是其生产出的毒素过多，食入人体便会造成食物中毒。这次素食餐厅中毒，专家猜测是细菌产生的毒素所引起，“那就不是高温烹调就可以消灭的”。

除了餐厅需要做好品管，政府需要多抽样筛检，林哲民表示，一般大众在存放食物上也必须留意，因为细菌在温度介于7至60度之间都能快速生长繁殖。一般而言，食品加热温度需超过70度细菌才容易被消灭，这也是儿科医生建议要用至少70度热水泡奶粉的原因。

台湾食药署建议食物调制后勿于室温下放置超过2小时，夏天时（室温超过32度）勿放置超过1小时。林哲民表示，大众最常有的错误观念是“食物要放到常温才能放到雪柜，不然容易坏（雪柜跟食物都会坏）”。

林哲民打趣，“以前把热的东西放雪柜，都会被阿母巴蕊”，也不能说这是错误，只是过时观念。以前的雪柜降温的能力较差，热的食物放进去会使雪柜内温度提高，反而让其他食物加速细菌繁殖。现在雪柜的瞬间降温能力都不错，最好食物在50至60度以上的时候就放进雪柜，避免细菌增生跟产生更多的毒素。

林哲民说，赶快把这个观念也跟长辈们说，解释一下原因，“不然他们不会听，别让食安危机在自家发生”。

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