查理斯加冕｜“加冕批”背后的英国餐饮文化史

木日一英王查理斯和王后卡米拉宣布，“加冕批”（Coronation Quiche）将成为此次加冕礼的官方菜式。“加冕批”出自白金汉宫的一位大厨，目的是为了在这场在全国乃至全球庆贺的盛宴期间，人们能在家里烹制这道菜。
该食谱以在传统的酥皮中加入猪油为特点，当中还包裹着菠菜、蚕豆、车打芝士和鸡蛋馅，并加入龙蒿。正如已故女王伊利沙伯二世1953年庆典时的“加冕鸡”一样，它同样显示了饮食中不可避免的多样文化。按理来说，无论在哪一个时代，加冕礼要传达的信息都是为“Britishness”喝彩。那么问题来了，为什么加冕宴席上的主菜却是来自法国的主食呢？

就像乔治五世1927年的帝国圣诞布丁（由法国厨师设计）一样，“加冕批”也在传达着关于我们的身份的信息。而这一信息会随着时间的推移而改变。圣诞布丁原意是要显示大英帝国的伟大之处，但它现在却更多的提醒人们，这一份伟大之中的暴力。

节庆菜肴凸显着像新君主加冕这样的时刻的重要性。据报道，查理斯举行的仪式比他的母亲在1953年举行的仪式更短、更简单。而查理斯并不是第一个试图让王室仪式更加精简的国王。

法国烹饪的影响

1189年到1830年间，英国新君主每逢加冕都要举办宴席，但威廉四世视其为不必要的奢侈品，从而终结了这一传统。威廉四世的前任、乔治四世以喜欢丰富的法国菜闻名，但这份喜爱也使得他所举办的加冕宴成了最后一场。

1821年7月19日，1634名食客围着西敏寺大堂内47张桌子落座，参加了午后的盛宴。通过一本手写的账簿，我们得以瞥见宴席上那数百种菜肴，据说花费了25万英镑（相当于今天的2700万英镑）。

新国王和王室的六名男性成员坐在首席。第一道菜由20种菜色组成，包括les filets de poulards（鸡柳），sautés aux champignons （鸡肉炒蘑菇）, les cotelles d'agneau（羊架）, panées, grillées, sauce poivrade （面包屑，烤羊排蘸辣椒酱）, 以及le paté chaud de caille à l'espagnole (鹌鹑派，热菜)。

随后的两道菜的菜式更多：分别为22种和31种。整顿饭包括用香槟酒煮的鳎目鱼、乌龟汤和装满蛋白酥的纺纱糖瓶。此外还有雪糕、饼干和新鲜水果--甜瓜、葡萄柚、李子和油桃作结。

在厨房里，英国人和法国人之间在文化上的敌意显得格外矛盾。英国的高级餐饮长期以来一直受到来自海峡对岸的新趋势的影响。1816年，乔治四世雇佣了当时最著名的厨师Antonin Carême在他的伦敦和布莱顿（Brighton）的家中做饭，根据Carême的观察，英国大部分的菜式实际上来自法国。

选择法国菜做官方加冕菜肴的查理斯实际上也追随了他的祖先的脚步。乔治五世的英国圣诞布丁是由一位法国厨师设计的。伊利沙伯二世的加冕午餐菜单则与乔治四世的加冕宴会菜单一样，它们虽然在传达关于英国的信息，却几乎完全用法语书写。

一个英国的故事

伊利沙伯1953年的午餐与乔治四世的宴会一样，以乌龟汤作头盘——Carême曾宣布这是英国的国汤。他是对的。在整个18世纪和19世纪，这种汤在宴会桌上占据了最重要的位置。然而，如果不是因为英国对海外殖民地的剥削，这种汤便不会存在。无论那些制定菜单的人的原意为何，它都承载着这个国家的暴力殖民历史。

下一道菜以鱼为主料，这道菜被冠以查尔斯王子的名字，寓意君主制的延续和稳定。随后是以温莎为名字前缀的羊肉菜肴，伴有青豆、芦笋，以及后上的草莓，全部为当地食材。

另一位早期君主也是这类本土食材的爱好者： 乔治三世。虽然在流行文化中他最常被描绘成“疯狂的乔治国王”（他确实患有精神疾病），但在他在世时，他被称为 “农民乔治”。他还用笔名Ralph Robinson写过农业相关的文章。

与他的儿子乔治四世对丰富的法国菜的偏爱相反，乔治三世更喜欢典型的英国风味——水果挞、鸡蛋和菠菜这一类的简单菜肴。但即使在这之中，英国的饮食文化也有欧洲的影子。

记录国王每日晚餐的账簿上，穿插着法语和英语词汇来描述烤肉、炖菜和布丁等菜肴。由于英国国王同时也是汉诺威的选帝侯，而他的妻子夏洛特王后（Queen Charlotte）是德国公主，所以在皇家账簿中也有德国饮食的身影。从过去到现在，英国在食物的选择、口味和烹饪技巧方面都是欧洲的一部分。

查理斯与乔治一样对农业充满热情。他的环保主义和对有机农业的热情众所周知。除了加冕批外，想举办自己的加冕礼午宴的人还可以下载谭荣辉（Ken Hom，美籍华裔厨师）的加冕菜谱：伴有亚洲风味配料的烤羊排，以及Nadia Hussain（英籍孟加拉裔厨师）的加冕茄子食谱。

在Rosemary Hume和Constance Spry（英国知名厨师）为伊利沙伯二世发明的加冕鸡中，则饱含着英国人对咖喱的热爱。这种风味同样存在于Hussain的食谱中，她把她的食谱归功于自己母亲的烹饪以及她为子女做的菜肴。

查理斯的选择可能是为了承认如今英国文化的多元性。但它们也提醒着人们，大英帝国所留下的令人不愿面对的遗产。食物讲述着关于我们自身的故事，既有我们想说的、也有不想说却无法掩盖的部分。

作者为英国利兹贝克特大学近代欧洲史准教授里奇（Rachel Rich）。

本文转载自The Conversation，由香港01编译，点击阅读英文原文。

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