【寻找他乡的鸡蛋仔】走访新旧式小店 外脆内软夹着港人情意结
要了解鸡蛋仔蜚声国际的背后，如果只从历史和文化层面去了解这种港人钟爱的街头小食，感觉始终有点“离地”。记者于是在三月中两个下午，分别走访了筲箕湾“低调高手大街小食”和元朗“森Sumore”两间鸡蛋仔小店，了解鸡蛋仔何以在香港人心目中有如此举足轻重的地位。此为《寻找他乡的鸡蛋仔》专题报道之五摄：魏雪筠、陈诗敏
“低调高手大街小食”老板陈锦泉9年前开设这间位于筲箕湾东大街的小店，他称因考虑到小食店经营成本较低、加上选址附近没有卖同类食品的店，所以便决定开业。小店装修虽然颇为简陋，但无阻前来光顾的客人，皆因其蛋香浓郁芳香、口感外脆内软，不少顾客大赞好吃。经过多年经营，小店对烤焗鸡蛋仔很有心得，一半空心令口感松脆，另一半则锦密松软。
对于现今流行各种新式鸡蛋仔，陈老板笑谓不担心：“有竞争先有进步，怕的就哪里都做不了。”的确，光顾该店的人龙滔滔不绝；顾客层面又广，由小孩以老人家都有；而且不限于街坊生意，假日期间有不少游客和本地外区的客人慕名前来，高峰期间每日可以售出一千底鸡蛋仔。
陈老板解释：“香港人有种情意结，大多只会吃传统鸡蛋仔，那些新式鸡蛋仔多是给游客和贪新鲜的人试的。”他自信道：“不怕给新式鸡蛋仔淘汰，因为香港人真的多爱吃原味的。”
老土依旧 人情依旧
另一间售卖新式鸡蛋仔的“森Sumore”，提供了多款另类选择，有加入雪糕的、也有不同口味的饼皮如绿茶、咖啡和朱古力，而且还可以自行配搭最多两款配料，如M&M、Oreo、红豆和芝士等。店舖老板石生和陈师傅两年前开店，原因是二人从小就很爱吃鸡蛋仔，眼见外国都有售卖各款新式鸡蛋仔，于是想仿效一下：“自己当时也想会否可以供客人自己选择，加些配料、具特色的东西，尝试加新元素放进鸡蛋仔。”
两人均认同老一辈的香港人多吃传统鸡蛋仔，故开店以来均没有限制顾客要试新口味，客人仍可以选择吃传统的鸡蛋仔。对于新式鸡蛋仔能否持续，两人也谓做生意的必然会有忧虑，故真的要去守以及和顾客倾谈、建立关系。他们坦言：“毕竟店舖开设在元朗区，很大程度是做熟客生意。老土些说，便是卖人情味，始终这是一样很重要的东西。”
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采访期间，不时看到街坊和小朋友向老板、店员打招呼或寒暄一番，有些熟客还随意坐下来跟老板闲话家常，如同家人朋友无异；甚至有小朋友每年专程过来和老板拍照留念，原来他早前搬到外区居住，如今无法经常前来光顾，感觉有点遗憾。两店老板不约而同提及在小社区中经营鸡蛋仔生意，不像旺区有大量游客，卖的都是人情味，唯有这样和街坊建立深厚的关系，方能维持经营。
经过两个下午的细微观察，其实丝毫不难看出，鸡蛋仔是如何在这些年间成为一代又一代香港人的集体回忆，继而牵动港人的情感，也多少解释为何鸡蛋仔冲出香港能让大家产生自豪感。毕竟，人在异地看到别人满足地吃着自己家乡的食物，实有般冲动上前告知这是我们从小吃到大的街头美食，好教人羡慕一番。
上文节录自第103期《香港01》周报（2018年3月19日）《寻找他乡的鸡蛋仔》。
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