【茅台大爆发．二】茅台不只用来“干” 外国人教你叹中国白酒
近年，贵州茅台迎来一波又一波的利好消息，分别成为全球最大的烈酒生产商和最大奢侈品集团，势不可挡。但原来集团以至整个中国白酒业面对的环境却不太乐观...
始终外界对于中国白酒“印象麻麻”，总觉得难喝似是廉价酒精，不过两位外国人对中国白酒又有另一番体会，一位把中国白酒重新包装引入美国，另一位便在北京开设以中国白酒为主题的酒吧。他们跟《香港01》分享了对中国白酒的体会。
的确，中国白酒商虽然开始放眼全球市场，但眼前挑战着实不小。首先，在中国以外的地方，白酒的需求相对而言并不高，茅台九成五的销量局限在国内市场。主因是中国白酒在世界各地的知名度不足，不少外国人普遍印象都较负面，大多联想到清洁剂或廉价香水。
外忧—口碑不佳
事实上，要外国人学会念茅台这些中国白酒的名字殊不容易。美国商人Matt Trusch为了把中国白酒引进美国，特意为品牌改了一个颇有趣的名字—ByeJoe（白酒译音，Baijiu）。《香港01》记者就着茅台的谜思向Trusch 了解，他认为，不少西方人对中国白酒抱有怀疑态度，是因为他们听得太多中国食物安全问题的事故，是品质问题令他们却步。他认为中国有众多参差不齐的白酒酿酒厂，故品质监控的问题变得十分重要，可惜至今国内白酒产品尚未有一套严格的统一标准。
2014 年，全球首家以中国白酒为主题的酒吧Capital Spirits 在北京开业，老板David Putney指，外国人对中国白酒的第一个错误印象，是以为白酒只是一个种类的酒。他解释：“全中国有超过一万间白酒酿酒厂，所以白酒如中国的地区一样多样化和具有众多不同的口味。而它们之间的差异有如伏特加、苏格兰威士忌和龙舌兰酒。”
另一个主要问题是，外国人大多只在商务、官方场合或宴会上饮用中国白酒。Putney说：“他们通常都是一轮又一轮的不停干杯，所以没有时间去品尝。”这正正是部分白酒专家所说，中外两种不同的饮酒文化差异，窒碍了外界认识中国白酒的机会。
Putney 同意部分中国白酒或许真的很难喝，但强调市场亦有众多很好的款式和品牌。他认为个中问题是，坊间最易购得的白酒大多是清香或浓香型，一般人若未准备好接受这些口味，很可能在试过一次便放弃中国白酒了。
内患—年轻人崇尚外国酒
此外，虽然茅台地位在国内难以被撼动，但也绝非毫无隐忧。有分析预期，茅台所属的酱香型白酒在未来数年所占的市场份额不到三成，以五粮液为代表的浓香型白酒会主导整个市场。再说，整个白酒行业正在起变化。先是自国家主席习近平上台后禁止公费饮宴，加上打贪令需求一度减少，更要命的是国内年轻一辈开始转饮外国啤酒、葡萄酒和烈酒，令国内白酒销量持续下跌。
有内地白酒业人士认为，年轻人愈来愈多在非正式场合喝白酒，而且他们更倾向淡口味和低酒精浓度。加上现在年轻人送礼不一定送白酒，社交应酬上不停干杯的情况也在减少。白酒市场原本的空间就非常狭小，多为年长男性，女性市场根本未有开发，若年轻男性都不喝的话，中国白酒的前景或许相当堪虞。
中国白酒走出世界的关键4P
Proof即酒精浓度，传统中国白酒酒精浓度太高；Packaging，普遍中国白酒包装设计太老土；Pungency，白酒无论是嗅觉和味道均太强烈；最后是Price，价钱不能太高，因为外国市场有很大的竞争，而目前中国白酒的知名度偏低。
推广白酒首重教育
Putney认为推广白酒最重要是教育，先以吸引和有趣的故事解释这些产品的重要之处，而非不停说是中国最畅销的酒。例如中国白酒有数千年的丰富历史、独特的酿造技巧和材料等。与此同时，消费者也会受最新的发展、设计等所吸引，而在互联网的世界，懂得如何利用社交媒体引起关注亦十分重要。他认为既然内地年轻一辈大多不喝白酒，白酒企业向海外发展和重塑品牌未尝不是好事。
识饮一定系咁饮...
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Putney位于北京辛寺胡同的酒吧亦因此强调教育顾客如何品尝中国白酒，例如顾客试喝几款常见的中国白酒，从而解释各种的口味，令顾客可喝出不同白酒的分别，继而找出适合自己的口味和款式；此外，酒吧亦用中国白酒调配各款鸡尾酒，吸引年轻的消费者。这些做法得到中外顾客的正面反馈。
Trusch也同意教育是重点，他解释：“白酒大致分几类，有浓香型、酱香型、清香型等。茅台属于酱香型，本身味道较为复杂，一般人如缺乏对中国白酒的认识，难以懂得如何品尝。”这可能是引起坊间极端评语的原故，毕竟若不是单纯买醉的话，喝酒绝对是一门相当讲究的学问。
（节录）
上文刊载于第99期《香港01》周报（2018年2月12日），原题为《茅台价飞天 准备冲出世界？》。
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