Rosewood专访｜餐厅盛载家族及本土情　郑志雯打造香港“聚脚点”

新世界发展主席郑家纯的长女郑志雯，2011年入主瑰丽集团后，经营其酒店王国。有别于“倒模”式的发展，她以“A Sense of Place”的理念，为每个城市、每个酒店设计独特的“Rosewood”品牌。

尖沙咀是成立逾半百世纪的新世界集团（0017）重心，集团伴随住香港经济一起腾飞，因此香港瑰丽酒店于区内兴建时，郑志雯希望可将家族历史与港人的集体回忆结合，赋予香港独特的“A Sense of Place”。

瑰丽酒店（Rosewood）集团首席行政总裁郑志雯，于尖沙咀Rosewood酒店内接受《香港01》专访，房内俯瞰整个尖沙咀及维多利亚港海景。回想酒店的前身，是新世界集团（0017）于80、90年代的重点项目——新世界中心，对家族别具意义。

彤叔成名作 新世界中心成港人“蒲点”

中心落成前是太古集团（0019）的蓝烟囱码头，曾是全球最繁忙港口之一。新世界集团创办人郑裕彤与一众好友于1970年成立新世界，翌年便动用1.3亿元，即手上逾三分一资金购入项目，更发展为综合性商业项目，以新世界中心为核心的建筑群，包含拥有720间房间的豪华酒店﹑两座服务式公寓﹑一座办公大楼，以及七座住宅大楼。

80年代更成为热点之一，地库层的酒城（Bar City）是年轻人蒲点，不少国际巨星都曾来献唱。及后竞争对手九龙仓将广东道一带的商场包装成海港城购物区后，两虎相争下，旗舰商户如海城大酒楼、日本东急百货及薄饼世界（Pizza World），当时仍是年轻人或一家大细爱到的地方。

蓝烟囱码头今昔变化

惟1997年金融风暴后，日资百货撤离并相继结业后，加上商场老化，人流减少等问题下，尖东的发展侊如时光倒流。2010年新世界耗资200亿元，将新世界中心改造成艺术及设计新地标“Victoria Dockside”，66层的高楼中多数楼层将成为商场K11 MUSEA、K11 Atelier办公室、香港瑰丽酒店及瑰丽府邸等，再度成为年轻人聚集的地方。

北京“头炮”　改以火锅店吸客

2011年新世界全面收购瑰丽集团，郑志雯以28岁之龄开始打造Rosewood品牌，目前营运42间酒店，亦有30间正在规划中。2019年后香港瑰丽酒店开幕，理念是“A Sense of Place”，将本地文化融入酒店，体验不同城市的精华。

“A Sense of Place”说来抽象，郑志雯说集团旗下每一间Rosewood，都会花好多心机及时间去研究，了解当地文化、历史及消费者的需要。入行第一个项目、是花了七年时间打造的北京Rosewood，“岩岩入行，用好多时间去做资料搜集，北京需要系咩？竞争对手系咩？希望酒店可以成为一个城市聚点，旅客之外亦都畀到北京人享受到间酒店。”

当时北京不少五星酒店，其餐饮服务都是以意大利或法国菜为主，但郑志雯却认为，应该将北京的文化带入酒店，“民以食为天”，其中最反应当地文化的亦是饮食，因此决定于酒店经营火锅店，“食完饭之后再留耐啲，继续饮野，好快就成为城中热点，北京Rosewood系想做一个地市聚脚点，无论系旅客又或者当地人。”

瑰丽酒店满布家族回忆

回到香港的瑰丽酒店，“A Sense of Place”本身有着香港人的集体回忆，亦是新世界“起家”的地方，因此餐厅内，除了向九龙区致敬外，亦见其家人的身影，“酒吧个名就叫DarkSide，系用返旧时年青人讲九龙用‘dark side’；彤福轩系中餐厅，个名系纪念爷爷（新世界发展创办人郑裕彤），又系食顺德菜为主，因为本身乡下系顺德人，想推介下顺德，呢个都系中国一个好出名饮食文化。”

至于美式扒房和烟熏名为HENRY，则是用上父亲“纯官”郑家纯的英文名，“呢度系八十年代香港嘅重心，新世界中心亦都系当时爸爸嘅landmark project（地标项目），所以想用呢间酒店去celebrate（庆祝）呢个legacy（传统）。”

从北京到香港，不难看出，Rosewood十分强调餐饮元素。她笑言每个人都爱吃，“食饭”本身亦是一个理由，让亲朋好友相聚，因此酒店的角色不应只局限于住宿，而是一个地方，让人可能培育出友谊及记忆的地方。