莲香楼｜懒理三年后清拆　旧臣“班水”千万重开　弃前朝三大包袱

轮回式的开业、结业再开业，有近百年历史的“莲香楼”，可说是历经风雨，该店近日由前CFO刘家文接手，伙拍投资者斥千万元原址重开，试业期间食客如鲫，周一﹙8日﹚正式开业，舞龙舞狮，好不热闹。

总算开了个好头，但现址3年后需要拆卸重建，意味此情此景终成回忆。从营商角度，看似不利，但刘家文接受《香港01》访问时，细说如何放弃旧有包袱，希望“三年大限”前令品牌重生，既是挑战，也是机遇。

试业数天茶客如鲫　 点心半日卖清

中环威灵顿街老牌茶楼“莲香楼”早于1918年开业，一直保留广东人传统“饮茶”文化，深受茶客及游客青睐。惟近年却几经风波：2019年因所处大厦被强拍而宣布休业，之后老伙计接手以特许经营模式方式在原址以“莲香茶室”为名续租3年。

可惜面对疫惰，茶楼数度停业，2020年莲香楼第四代传人颜汉彬出手接管，改回原名“莲香楼”，去年至8月又宣布结业。今年4月1日，在莲香楼在前掌柜及新投资者接手下，茶楼再次宣布试业。近百年老店，数度结业、开业，又重新营业，加上选择于愚人节试业，不少网民以为是玩笑，但当你走到中环，就会发现的确不少茶客排队等候“莲香楼”的重开。

这名前掌柜不愿出镜，名叫刘家文，现在是莲香食品贸易的董事。记者相约他上周五（5日）到“莲香楼”访问，上午11点左右，门外已经大排长龙。刘家文说试业数天生意不错，周四是公众假期，更因为太多人到访而令茶楼“清仓”，“点心在下午一点几已经卖晒，到三点几连炒嘢都卖完，系见到（食客）有啲失望。”

冀延续品牌故事　“做好出品先可留客”

话虽如此，刘家文亦谨慎为上。他指虽然开业生意好，但不代可以一直延续，“重开好多旧客返嚟，亦都吸引唔少人‘打卡’，要等呢个时间过咗先知，依家市况，市民选择都多，做好出品先可以留客。”

近日市道萧条，各区也出现餐厅、老店结业，Facebook一个“全港店舖执笠结业消息关注组”3月底至今已吸引近30万人加入，气势磅礡。

讲及再度接手重开“莲香楼”，刘家文坦言全因出自对茶楼的爱，希望将品牌故事继续流传。去年8月，因疫情加上身体健康问题，颜汉彬最终“顶唔住”，“记得当时颜生话，由得莲香楼成为历史啦。”莲香楼又一次被迫结业。刘家文当时为公司首席财务官，知道颜氏想完全放弃品牌后，决定与几位朋友斥资购下莲香楼62.5%的股份，“佢哋心态都系‘你哋搞啦’。”

旧老板“太多包袱” 曾提议裁员悭皮被拒

眼见“莲香楼”近年来的风波，都有信心“人弃我取”，他认为原因是颜家太多包袱，令他们进退失据。举例原址被强拍，需要面对清拆重建的命运，“好唔好装修过晒啲地方？有可能装完冇耐就要拆。”另一问题是保守，“佢哋好多嘢唔想变，太多担心。好似我想搞手摇饮品，佢哋好反对；又抗拒我落广告，觉得广告仲系好似当年咁系向人哋赞自己有几好，而唔系话畀人哋知你嘅存在。”

最后是疫情期间转身慢，“成日话沙士都挨得过，点知一挨就三年。”到走到裁员这一步，却因希望照顾老伙计而拒绝，“我话我做（宣布裁员）呢个丑人啦，点知颜生话唔得，佢仲反问‘你未老过你唔知架啦’。”

老板有情，“揸数”的刘家文也被“融化”，终“傻埋一份”，“当时公司仲有钱可以出到自己份粮，我都话出畀其他伙计先啦！”到莲香楼结业，他选择再做“傻仔”，伙新投资者买下大部分股份，“老板都劝我问系咪真系要买？做唔住架啦。”

力保茶楼文化　地舖由货仓改烧味店

能否“做得住”成疑问，无损找寻新投资者的标准。刘家文透露，分别见过4位投资者，“一个投资者话要转QR code，另一个话唔做点心，听完之后都冇继续（讨论）。”他直言，莲香楼的价值正正在于盖碗茶盅泡茶、点心车叫卖等老式广东茶楼文化，“商业角度，用QR code的确悭成本，又易啲计数，你见我依家生意好好，但我五部点心车仔就要多5个员工，呢啲都系成本，但（文化）冇咗就唔再系𠮶件事。”最终选择一名“莲香楼”多年的茶客作为合作伙伴，大家都认为有需要坚持“莲香楼”的特色。

但继续旧的一套，又是否可以“永续”“莲香楼”呢？他认为传统同时要创新，“旧年推出迷你月饼，吸引唔少年轻人，但同时旧茶客就成日问，几时推大饼（传统月饼）呢？呢个故事教训我创新同时，要兼顾传统。”

他透露新推出手摇茶目标是吸引更多年轻人，正觅店铺开分店，而原来用作货仓的地舖改成烧味店，“以前租一个地舖用嚟摆货，楼上个烧味部应食环署要求拆咗，咪将地舖改成烧味店，卖多一盒得一盒嘛。”

原址将重建　曾考虑“转场”铜锣湾

“我成日讲笑咁话，莲香楼（原址）重开埋今次就冇架啦，又同同事讲，我都知大家忙，忙有时个人会躁，但态度都要好，都最后一次（重开）啦。”这样的想法，源于现址三年后面临拆卸重建的命运，本来亦打算到铜锣湾另觅地方重开，“讲真之前欠过租，又结业，业主都讲明一定唔会再租畀莲香楼。”

不过他与投资者都希望可以原址重开，经多次商讨，证明自己与之前的经营者没有关系后，终于打动业主。惟即使茶楼的存活“有期限”，同时停业期间，楼面被水浸，需要额外资金去装修，但他与投资者仍愿意斥资约8位数翻新楼面，令用餐环境变得新净企理，逾半旧伙计亦回巢帮忙。

至于未来，他笑言到时再算，“一切睇生意，如果到时大家都唔舍得，咪会揾地方再开，但尽量都唔会揾商场，成件事唔系好夹。”至于三年内有没有可能回本。他说非首要的考虑条件，“虽然我系管数，投资要谂ROI（投资报酬率），但我真系冇去谂，反而最紧要做好出品，唔想啲客打完卡就算。”