理大研发新型菇菌脂肪替代品　制甜品可减忌廉使用量

近年替代动物来源的脂肪成分是热门研究课题之一，香港理工大学有团队成功研发新型菇菌脂肪替代品，有效预防肥胖和增强肠道健康等好处。团队称，替代品有助减低食物卡路里含量，亦能延长忌廉制品保质期，长远能减少乳制品消耗及厨余量，对食品行业提供创新的ESG（环境、社会及企业管治）解决方案。

改善代谢及免疫失调　降低甜品脂肪保持口感

研究团队提取天然菇菌中的AkkMore™功能性成分，并进行三期动物测试。他们发现，服用AkkMore™配方的实验组小鼠，其肠道微生态较对照组小鼠健康，脂肪组织较轻，及神经炎症程度较低，有助体重管理、增强肠道健康，并能改善代谢及免疫失调和纾缓焦虑情况。此项研究早前于2022年日内瓦国际发明展获得银奖，有关保健功能的实施方案亦已进入专利审批阶段。

团队其后利用AkkMore™成分增稠、乳化及稳定的特性，研发忌廉伴侣，并可与传统忌廉搭配使用，降低甜品中忌廉的使用量。团队表示，可减低甜品中脂肪及卡路里含量，保持口感质素，亦可大幅延长忌廉制品的保质期，长远而言更可减少乳制品消耗及厨余量，助力减少碳排放及提高利润。

与酒店合作研制减脂软雪糕　减八成脂肪含量

理大未来食品研究院核心成员、食品科学与营养学系助理教授（研究）常金辉表示，是此合作是科研落地的成果，研究团队下一步将专注开发AkkMore™配方在创新健康食品中的应用，并著力鉴定功效较佳的原材料菇菌，以及把种植流程标准化的工作。

另外，研究团队与理大教学及研究酒店唯港荟GREEN合作，使用由团队研发含有AkkMore™配方的忌廉伴侣，制作减脂软雪糕及甜品。唯港荟委托化验所测试，发现使用AkkMore™配方制作的软雪糕的总脂肪含量只有3%，较使用一般食谱制作的软雪糕大减超过8成，而总热量亦减少超过一半。