鼎爷食谱｜冬菇海味焖节瓜关键一步透身又甜　刨节瓜皮用筷子搞掂

冬菇海味焖节瓜听来普通，细心留意焖节瓜的细节，去除青口须及处理干瑶柱的窍门，此道家常小菜是值得学习的。近来绿叶菜价格上涨，瓜果类相对较平，即使是虾米炒粉丝焖节瓜已是不错的简单家常菜。

冬菇海味焖节瓜　节瓜焖焗后易透身更甜

鼎爷除了煮功夫菜外，有时也会煮家常小菜，易学易做的包括冬菇海味焖节瓜。先将节瓜去瓤、切件，冬菇浸软沥水后加姜汁、豉油、糖及麻油腌味；瑶柱、银鱼仔亦要浸软备用。新鲜的青口需用盐水浸1小时，待它们吐沙，再用刷将壳上的杂质刷净，并去掉连接青口肉的足丝。然后，将青口放入滚水里煮至开口，取出青口肉。油镬烧热后，加些姜片炒香，接著加入节瓜、冬菇、瑶柱、银鱼仔和清水一起煮，待节瓜煮至软身，加麻香XO酱和青口炒匀，再次翻滚后冚盖焗2分钟，节瓜经焖焗后更易熟透，并释出更多甜味，之后打开盖用生粉水勾芡，炒匀完成。

请按下图看冬菇海味焖节瓜食谱及入厨贴士︰

鼎爷【冬菇海味焖节瓜】食谱

材料︰
节瓜600克、冬菇30克、瑶柱50克、银鱼仔50克、新鲜青口400克
腌料：姜20克、豉油1汤匙、麻油1茶匙、糖1茶匙
调味料：麻香XO酱3汤匙

做法︰
1.节瓜洗净后去皮、去瓤及切件。
2.冬菇洗净后浸软，沥水后加姜汁、豉油、糖及麻油腌味。
3.瑶柱、银鱼仔洗净后浸软。
4.新鲜青口用盐水浸1小时待吐沙。
5.用刷将青口壳上的杂质刷净，去除连接青口肉的足丝。
6.青口放入滚水煮至开口，取出青口肉。
7.烧热油镬，加姜片炒香，加入节瓜、冬菇、瑶柱、银鱼仔和清水。
8.待节瓜煮至软身，加麻香XO酱和青口炒匀，翻滚后冚盖焗2分钟。
9.最后用生粉水勾芡，炒匀上碟。

节瓜刨皮用筷子干净不浪费

毛茸茸的节瓜皮，多数人用刨皮器或用小刀的刀背来刮，基本上已干净。原来用一只起角的筷子也可以将节瓜刨得干净又不浪费瓜肉。

按图了解看比较︰

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以上测试结果显示，想节瓜保留青翠的表皮，又不浪费任何瓜肉，最佳方法便是以筷子或刀背轻轻刮除表皮，不损丁点瓜肉，也可把毛毛除掉。

参考资料︰big big channel/ TVB《阿爷厨房》