煲饭贴士｜煲饭做错第1步营养流失30%！煲饭3招用不同水不同效果?
撰文： 古曦朗
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饭可以说是每个家庭都会煮的食物，但有专家指煲饭若用水不正确，营养流失30%！煲饭应该用什么水去煮才好？
自来水煲饭 维他命B1流失30%！
饭可以说是每个家庭的必备食物，但你可有留意平日煮饭时的细节吗？如果你是直接开水领头羊用自来水煮饭的话就要留意了，因为自来水中含有氯气， 用来煲饭， 米饭中的维他命B1所流失的速度会和煲饭时间呈正比，大约流失30%左右。
想避免上述情况其实非常简单，只要把平日煮饭的水，换成煮沸过的水便可以了，不管是冻还是热都行。煮沸过的水当中所蕴含的氯气已经蒸发，可以有效地降低营养素流失的机会。
煲饭第2招 洗米后记得浸泡之后再煮
煲饭的时候， 从米转变成饭其主要变化就是淀粉糊化的分别。淀粉糊化需要足够的水和热量， 水分渗透到米粒内部也需要一定的时间。所以米洗干净后需要让它在水中浸泡一段时间，令米粒中的淀粉在加热前先吸收水分而膨胀。
根据消委会指，在煲饭前可先把米用温水浸泡30分钟或用冷水浸泡约2小时。采用这方法煮出来的饭不但饱满晶莹，也不容易有生米在其中。
煲饭第3招 梳打水煮出和风饭
之前有台湾网民指，用梳打水煲饭可以煮出地道日本饭。米和气泡水的比例为1：1.2（米：气泡水），先用普通水进行洗米工序，将洗米水倒掉后直接加入梳打水煮便可。
（请按下图👇👇👇）
由于气泡水的主要成分为“二氧化碳”，梳打水所产生的气泡在加热时会膨胀，同时会令米粒在烹煮过程中呈现站立状态，令每一粒米饭都能够均匀受热，自然会更饱满富弹性。大家有兴趣不妨一试！
资料来源：《大厨不传烹调秘800招》/消委会