霜降和牛都可做假？营养师教分天然肉/组合肉/注脂肉 1招即辨真假
中秋佳节， 不少人会选择和亲朋好友一起烧烤、打边炉欢度佳节，但你肯定你所吃的肉真的完全是纯粹的“肉”吗？近日有网民在社交群组上提醒大家要小心“组合肉”。但其实现在不只纯粹是组合肉这样简单，注脂肉也可模仿高级牛肉的油脂分布！原肉、组合肉、注脂肉可以怎样分辨？
合成肉香港愈来愈多？网民：大家执生
中秋佳节，和亲朋好友一起烧烤、打边炉是一大乐事。但近日有网民醒大家要小心人工合成肉。事主指香港人工合成肉的出现愈来愈多，直言：“大家执生”。事主的提醒引起网民的讨论，大多都是希望大家可以互相提防。亦有网民指，其实连扇贝都有分真假，我们也曾分享过关于合成扇贝的资讯。
原肉：油花分布自然 用汤匙可刮出血水
台湾营养师高敏敏曾分享过原肉、组合肉、注脂肉的分别。以牛扒为例，原肉则100%牛肉，成分单纯自然不含化学剂或添加剂。原肉牛扒肉和肉之间的裂开处大致上都在脂肪，其油花分布分明自然不工整。而最为明显的一点，原肉用汤匙刮可以刮出血水的，大家抱有怀疑时可以一试。
组合肉：每片大小与外型一致 肾功能不佳慎食
营养师高敏敏指，组合肉又称重组肉、拼装肉、组装肉，是指把两种以上的肉经切条、切片、辗碎后，再用添加剂组合、压型或黏合而成的加工肉品。组合肉每片的大小与外型相当一致，当中的成分包括牛肩胛肉、品质改良剂、乳清蛋白、焦磷酸钠、抗氧化剂、鹿角菜胶、牛肉精粉、大骨粉等等。
而组合肉所使用的食用性黏著剂主要成分有：磷酸盐、蛋白质、盐等物质。台湾长庚医院临床毒物中心主任颜宗海曾在一篇健康报道中提醒大家，许多组合肉的黏著剂磷酸盐含量较高，而磷是经由肾脏所代谢，因此肾功能不佳，或是有肾脏疾病的患者，他们有机会难以排掉体内的磷，故医院提醒消费者要小心。
注脂肉：油花均匀不自然 用汤匙刮可刮出油脂
注脂肉，是指以人工将油脂注入瘦肉中充当油花，以擡高牛排的身价。它可以模仿的是雪花、霜降、大理石纹等等高级牛肉的油脂分布。营养师高敏敏指，注脂肉的油花像是蜘蛛网状，均匀但不自然，如用用汤匙刮可以刮出油脂。
注脂肉的成分相当“丰富”。它含有牛肉、牛脂、葡萄糖、营黄添加剂、盐、黏稠剂、酵母萃取物、乳清蛋白水解物、洋菜、品质改剂、抗氧化剂、调味剂、水果酵素粉等。而当注脂肉遇热烹调时，其油脂会在表面形成泡泡，也会从边缘溢出。注脂肉和重组肉两者的添加剂比原肉还多，故在煎煮时，会比原肉冒出较多的油烟，散发出的香气比原形肉还要更香。