【韩式凉拌茄子食谱】手撕茄子软爬爬　15分钟惹味够索

茄子善变又索油，一切开茄肉白变黑的氧化速度，比苹果还要快。即落镬油炸，虽保住雪白却满身是油。还是简简单单清蒸好，待凉后，可按纹理撕成比手指略粗，一条条软爬爬，这时吸收力较强，拌上喜欢的韩式调味酱，不用15分钟，惹味指数即时急升，不再清寡。
摄影：欧嘉乐

韩式凉拌酱，重点是带少少甜的韩式辣椒酱，不过，也可以糖和辣椒粉等自调味道，加入鱼露，是为淡淡的茄子添一点咸鲜，素食者可以豉油代替。