【韩式饭卷点包最正宗？】白饭黏紫菜厚　有次有序4大要诀

韩式饭卷（김밥、kimbap）是韩国传统食物，几乎每个韩国妈妈都懂得制作。虽然看似简单，但自己动手做时，便卷成一条软趴趴的“海参”。韩国妈妈Una经营一家韩国小吃店，每天亲手制作多款韩式饭卷，这天特意请教她自制韩式饭卷的要诀，学懂了，上班带饭或是假日野餐，便多了一个轻盈健康的选择！
摄影：潘思颖

说起韩式饭卷，Una自豪地形容：“极少菜式能把超过8款食材融合一起而味道好吃，韩式饭卷就是其中之一。”她表示制作时须注意四个地方：米饭、紫菜、调味和馅料。

米饭：韩国米浑圆易黏

韩式饭卷适宜用韩国米制作，韩国米、日本米与中国东北部的米都属于短小椭圆的粳米，饭粒质感较黏，而东南亚出产，形状瘦长口感较硬的米则不太适合。谨记待热腾腾的米饭放凉至微温时，才铺在紫菜上，不然米饭太热的话紫菜会变软。

紫菜：厚身紫菜最适宜

“因韩式饭卷的馅料丰富，制作时须挑选较为厚身的紫菜。一般日本寿司的紫菜相对来说较薄，包裹时容易破。”留意紫菜光亮的一面朝下，粗糙的一面朝上，先铺上一层薄薄的饭，并在紫菜的顶部预留约4厘米空位，不要铺上饭粒，方便粘合饭卷。

调味：盐和麻油必备

“每个家庭的调味都不一样，最不能缺少的是芝麻油和盐。”不像日本寿司般添加醋，韩式饭卷的特点是带芝麻油香，煮熟饭后，便可趁热放入少许盐和麻油拌匀。“卷完饭卷后，韩国人还习惯在饭卷外涂上一层芝麻油，不过我就不会，按个人喜好。”

馅料：摆材料分先后次序

传统韩式饭卷的馅料包括菠菜、红萝卜、腌萝卜等，时至今日，馅料配搭众多。原以为摆材料的次序随意，反正都是卷成一条，一问之下，原来有分先后次序。Una表示“先放肉类，再放蔬菜，最后放蛋丝，以这样的次序放馅料，韩式饭卷会更为美观。”一般最底层的肉类通常是牛肉、猪肉或吞拿鱼碎，蔬菜则可以是牛蒡、青瓜、腌萝卜等，没有规限。”她认为馅料即使在饭卷两边突出来也没关系，切出来摆放一样好看。