萝卜冷知识｜白萝卜抗菌防癌　与1食材最夹太空人返地面第1餐必吃

有句俗话这样说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。其实，萝卜是适合一年四季都吃的蔬菜。正因如此，萝卜在民间也一直有“小人参”的称号，那么，看起来平平无奇的萝卜，是不是真的有那么神奇呢？萝卜最为最古老的蔬菜之一，一直都是中国人餐桌上最常见的食材！

萝卜的种类繁多，吃法也各不相同，可生吃也可熟吃，可炒著吃也可以炖著吃。今天我们就来聊一聊关于白萝卜的那些事！

白萝卜冷知识（按图👇👇👇）

1. 白萝卜中的抗癌成分——异硫氰酸盐

其实萝卜作为十字花科类的蔬菜，还真含有一类物质，能起到防癌的作用，它就是异硫氰酸盐，这也是为什么像白萝卜、心里美萝卜这些会有一股子奇怪的味道的原因。

多年的流行病学调查发现，经常食用十字花科蔬菜的居民，胃癌、食管癌及肺癌的发病率较低。美国膳食、营养及癌委员会（DNC）在其编制的防癌指南中，也将多吃十字花科蔬菜列为重要的一条。

异硫氰酸盐不仅能够有效抑制细胞色素P450酶代谢致癌物，抑制多种癌症的产生，同时还具有抗菌、杀虫及调节生长素的代谢作用。

去除白萝卜苦味、焖煮白萝卜入味的方法👇👇👇

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不过，这也不只是白萝卜的专利，除了它以外，十字花科的蔬菜还有很多，包括白菜类（大白菜、小白菜、菜心、红或紫菜心）、甘蓝类（椰菜、椰菜花、芥兰、西兰花、球茎甘蓝等）、芥菜类（芥菜叶、芥菜头、大头菜等）等等，它们都含有一定的异硫氰酸盐。所以，本著食物多样的原则，平时这些蔬菜都可以多多换著吃。

我们在吃白萝卜的时候会觉得辣，这个味道其实是芥子油苷瞬间挣脱细胞壁的束缚水解后产生的，它也是辣根、山葵、芥末的主要味道。

在完整的十字花科蔬菜当中，是没有辣人的异硫氰酸酯的，它们只有在组织破碎的时候，其中所含的芥子油甙（硫代葡萄糖甙）和黑芥子酶相遇，芥子油甙就被水解成了辛辣刺激、呛鼻醒脑的芥子油（异硫氰酸酯）。

这种味道源于植物的自我保护机制，防止自己被动物吃掉，但万万没想到，这个令人上头的味道反而遭到一些热衷于“自虐”的人类追捧。

按图睇白萝卜冷藏保存步骤👇👇👇

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2. 白萝卜这样吃更营养美味

除了异硫氰酸盐，白萝卜的其它营养成分并不算突出。白萝卜当中将近95%都是水分，而不少蔬菜都富含的维他命C、膳食纤维、钾、镁等营养素，这些在白萝卜当中的含量都算不得高。不过，矿物质钙相对来说在蔬菜中属于中等水平，但是，多吃点萝卜也是钙不错的补充来源，对于骨骼健康也是极好的。

白萝卜（鲜）的营养成分

蛋白质0.7g；脂肪0.1g；碳水化合物4.0g；维他命C 19mg；钙47mg；钾167mg；镁12mg；锌0.14mg

虽然，很多民间说萝卜能治疗某种疾病，这些我们听听就行。不过作为药食同源的食物来说，的确会有一些辅助的作用，比如开胃健脾、促进消化、通气顺气等等。

当然，在寒冷的冬季，萝卜和羊肉的CP是一定要锁死的，而且烹饪的最好方式就是煲汤。据说，所有的航天员在返回地面时的第一餐就是白萝卜炖羊肉。

白萝卜中的芥子油等特殊成分可以促进胃肠蠕动，促进食欲和消化。它和羊肉搭配可以实现肥而不腻。萝卜的清甜爽口，盖住了羊肉的膻味，最终萝卜煮得透亮，羊肉煲的软烂，味道相得益彰，一碗清甜鲜香热乎乎的萝卜羊肉汤下肚，整个冬天都温暖明亮起来了。

红、白萝卜营养差异（按图👇👇👇）

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3. 萝卜“顺气”效果好，重要场合要少吃

不过白萝卜再好吃，也别多吃，毕竟萝卜“顺气”的效果也不是盖的。

白萝卜中的含硫化合物和精纤维是促进胃肠蠕动的好手，这些都是肠道细菌特别喜欢的食物，细菌分解这些含硫化合物的时候，就会产生大量的二氧化碳。

这二者“强强联手”，尾气排放自然也就“超标”了。不过，下次出席重要场合之前，就先别吃那么多萝卜了啊！否则......

【本文获“王旭峰营养师”授权转载，微信公众号：wangxufengyys】

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