健康饮食｜加工食品对健康影响有多大？暗中破坏大脑降低认知功能

爱吃加工食物，会改变你的大脑！吃太多加工食品，不但瘦不下来，还会造成认知功能下降、危害大脑。

一名英国医师亲身做实验，将80％的饮食换成加工食品，一周后就出现便秘、头痛等症状，一个月后体重更上升6.5公斤。

加工食品对健康产生的影响有多大？（按图👇👇👇）

“加工食品”会活化大脑的奖励制度

吃美食对许多人来说，是一件非常疗愈的事，这也就是为什么电影里失恋的女主角，总是带著哭花的妆，抱著一整桶雪糕、吃掉整盒的甜甜圈。但你可知道，加工食品背后对健康产生的影响有多大？

台湾扶原中医诊所医师黄译萱指出，研究人脑与肠道关联的比利时精神病学家卢卡斯奥登霍夫（Lukas Van Oudenhove）认为，富含脂肪和糖类的食物，能够活化大脑的奖励制度，而高脂肪食物能减缓悲伤的感受；然而在进食过后袭来的罪恶感，可能让人陷入更多的内疚、自我否认中，形成恶性循环。

黄译萱表示，所谓加工食品，即包含添加了盐、糖等添加物，或使用干燥、杀菌等加工制程，最初是为了延长食物保存、保留食物风味；然而更常见的“超加工食品”则加了更多添加物，例如防腐剂、甜味剂、色素、香料等，制成像是蛋糕、饼干、粟米脆片、调理包、冷冻食品等，可能对健康带来更大威胁。

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8成饮食改加工食品吃1个月，招来便秘、失眠又变胖

近期一名英国医师Dr. Chris Van Tulleken，就为BBC做了一个月的实验，将自己80％的饮食换成加工食品，经过一周后，他就开始出现便秘、失眠、头痛等症状，而在一个月的实验过后，他的体重上升6.5公斤，其中有3公斤的体脂肪。另外，内分泌检查结果则发现，饥饿素上升了30％、瘦素则减少，表示大脑发出的讯号让他变得更容易饿。

这些方便快速又美味的加工食品，让他更加渴望食物，一口接著一口吃。黄译萱说，这种“饮食带来快感”作为奖励自己的方式，可能会使脑内多巴胺奖励系统产生新连结，就类似“成瘾”。

一项刊登在《美国医学会神经学期刊》（JAMA Neurology）上的研究显示：长期食用超加工食品，可能会造成认知功能下降、执行功能下降等，危害大脑与心血管健康。

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加工食品会成瘾！减重最好吃“原型”

根据以上的研究与实验，黄译萱表示，对于减重中的病人，门诊中也常会建议选择“原型食物”，而非精致、过度加工的商业食品，就是因为加工食品的制造，其实是依循“食物成瘾”的商业模式。

因此，她也建议减重者，确实做好饮食纪录，让自己吃得有意识，利用天然的原型食物或低度加工食品，取代超加工食品；也要利用其他的管道纾压，例如运动、唱歌、看书等，这样才能瘦得健康。

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