亲子食谱｜K Kwong教整焦糖化番薯 味道更添香甜小朋友食到舔舔脷
番薯甘甜松软，喜欢在社交平台分享日常化学小知识的香港大学化学系博士邝士山（K Kwong），早前就教大家从烹饪中认识化学，将橙芯番薯焦糖化，成为煨或蒸番薯的另外选择，家长偶尔给小朋友当作甜品品尝也无妨。
首先，将橙芯番薯洗干净，再放进雪柜冰格冷藏两天，K Kwong表示稍微抽干水份可提升番薯甜度，“同时令番薯内的细胞结冰膨胀爆裂，令淀粉酶（amylase）更易分解淀粉质。”
番薯经冷藏两天后，可直接放入160度焗炉焗75至90分钟，番薯不需用锡纸包裹。K Kwong解释，由于经冷藏的番薯放进焗炉时气温低，番薯加热时，内部有较长时间维持于约70度，亦是淀粉酶分解淀粉质，成为麦芽糖的最佳温度。焗炉会加速番薯外层“焦糖化”，令番薯更香，如以蒸的方式则不会有有“焦糖化”效果。焗完番薯后便可食用，可给小朋友当作甜品。
《本文获K Kwong授权转载》
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相信焗炉是喜欢烘焙的家长的必备厨具装置，但焗炉易藏油脂污垢，当想到要清洁脏兮兮的残留物都感疲累。人称K Kwong的香港大学化学系博士邝士山早前在社交平台分享如何以“平、靓、正”的方法清洁焗炉，经实测后，焗炉果然焕然一新。
焗炉可用哥士的溶液除油污 谨记戴手套清洁
焗炉的污渍为脂肪和油脂的残留物，K Kwong表示，不少人会选择用洗洁精清洁，但他坦言此方法较为需时。想省时兼清洁干净焗炉，K Kwong称大家可到五金店购入一瓶约4.5元的“哥士的”，将三分之一瓶溶解于大碗冻水中，之后用即将弃用的布沾一点“哥士的”溶液以清洁焗炉污渍即可。他特别提醒，过程必须手戴洗碗手套进行。
清洁完毕用清水湿布再抹干净
K Kwong解释，“哥士的”溶于水会产生强碱性溶液，即高浓度的氢氧离子OH-。而油脂为三酸甘油酯，但当遇到“哥士的”溶液，会产生“加碱水解”生成水溶性甘油和番枧，故番枧更有“乳化作用”帮助清洁油污。
部分网民担心“哥士的”溶液会残留于焗炉内，K Kwong表示在清洁完毕后利用清水湿布抹干净便可。
《本文获K Kwong授权转载》
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