拣海鲜贴士｜蚬有气泡虾卷曲鱼僵直够新鲜？教挑鲜活生猛5大海产
拣海鲜最好自己亲力亲为，5大海产鱼、虾、蟹、贝类、鱿鱼，挑新鲜生猛的海鲜有以下重点。
海鲜营养丰富，美味鲜甜令人食指大动。好吃的海鲜最紧要够生猛，切勿贪便宜购买死海鲜。台湾及内地有些商贩为求减少损失，各出奇谋为死海鲜标奇立异，“往生蟹、睡觉的鱼、仰泳鱼…”但已死的海鲜含菌量多，绝不适宜购买。
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至于，拣活海鲜的时候，台湾食药署整理挑选5大海产的要点，提醒民众精明选购海鲜，享用美味餐点之余，亦能兼顾食用安全。香港食安中心亦提醒市民，选购时留意盛载海鲜的器皿及水是否清洁卫生，不要光顾无牌小贩，因其货源来历不明。当买了海鲜回家宜尽快处理，或立刻将海产放入雪柜冷藏，并于一、两天内享用。盖好或包好的海产应放在下层，即食的食物放在上层，以免交叉污染。
1.鱼类
购买新鲜活鱼，注意外观是否完整，肢体、鱼鳍及鱼鳞等没有断落、破损或变黑。外表的色泽明亮而有光泽，不会有黏腻感，鱼眼清澈而明亮，鱼鳃的颜色鲜红，鱼体僵直而不软烂，并且有自然的风味而非腐臭味。
按图了解5大海产挑选要点︰
2.虾
购买新鲜活虾，注意虾头与虾身是否紧密连接并无松脱，虾头明亮而有光泽，虾身自然卷曲兼肉质饱满，富有弹性，无软烂或变黑，无腥味或臭味者为新鲜。
3.蟹
蟹形要完整饱满，蟹脚及蟹钳硬挺，并与身体牢固连接，蟹壳有光泽，有重实感及生猛为优，新鲜的螃蟹颜色较鲜艳及明亮，有蟹香味而无刺鼻的臭味。
4.贝类
蚬、蛤蜊以未开壳、无臭味为佳，鲜活贝类的肉足会露出壳外活动，而且出水孔偶尔会喷出小水柱或气泡，挑选时也可取数颗贝类互相敲击，如果声音清脆，表示新鲜度较佳，声音沈厚的较不新鲜。
5.鱿鱼、墨鱼
新鲜的鱿鱼、墨鱼以外皮鲜艳，身体通透，触感光滑，肉质有弹性并有光泽，眼睛明亮，而且无腥臭味者为佳。
如何拣好鲜虾？
虾头与虾身紧密连接、有光泽、虾身自然卷、肉质富弹性、无腥臭味。
如何拣新鲜蚬？
鲜活贝类的肉足会露出壳外活动，出水孔偶尔会喷出小水柱/气泡，取贝类互击，声音清脆的鲜度佳，并且没有腥臭味。