木耳营养｜雪耳=白木耳补钙控血糖6好处4类人慎食　黑白木耳点拣?

木耳可入馔也可用作中药药材，全因其营养价值高，在中医有“平民燕窝”之称；西方的营养学有“阿士匹灵”之称，适当食用可降低坏胆固醇、防止血管硬化、排便畅通等功效。

雪耳、黑木耳、白背木耳各有功效

木耳一般可分为3种，分别是白木耳、黑木耳及白背木耳，前者常用作煲汤、煮糖水；后两款常用作腌渍、炒煮。虽说大家都是木耳，但在中医角度中各木耳的功效有所不同，黑木耳以补血为主；白背木耳以活血为主。新鲜的木耳可在郊外找到，但谨记不要采摘及进食，因新鲜的木耳带有毒性，进食后再晒太阳会引发中毒不适的情况。新鲜采摘的木耳经过曝晒后毒性大减，浸发过后剩下的毒性会溶于水中，可安全食用。

请按图看各木耳特征及功效：

银耳、黑木耳及白木耳功效：
银耳性平无毒，有健脾开胃、滋阴润肺和益气清肠作用。
黑木耳与白木耳均有补益气血、润肺益胃、活血气燥和消痔通便作用。

“阿士匹灵”黑木耳钙铁丰富　一家大细都啱食

西方的营养学中，普遍提及的都是黑木耳，在食物界别中更有不同的绰号如“血管清道夫”、“阿士匹灵”等等，全因其营养丰富既可降血压和降血脂，又有丰富的铁和钙，完全适合一家大细食用，以补充各人所需。黑木耳是一种食用菌类也同属黑色食物，故当中的花青素具抗氧化作用，能排除身体的自由基，令身体更健康。

此外，黑木耳含有丰富的膳食纤维（包括果胶和非水溶性纤维）。当中的果胶可与胆汁结合，并排出体外，有助降低血液中的胆固醇。而非水溶性纤维则会在大肠中吸收水分并膨胀，有助刺激肠道蠕动，预防便秘。

请按图看木耳对身体的6大好处：

木耳对身体的6大好处：

1. 黑木耳的膳食纤维中有可水溶性纤维，能降低胆固醇以及饱和脂肪酸，减少产生血栓的机会并调节控制血糖的浓度。

2. 黑木耳中含有多糖体属复合性碳水化合物，使身体免疫力提升。

3. 黑木耳含有的维他命B2帮助进食后将食物转化成热量，对细胞有保护性的作用。

4. 其钙质丰富，每100克已用水发好的黑木耳含有34毫克的钙质，有助维持骨骼和牙齿健康，亦有协助心脏和肌肉收缩等功效。

5. 其铁质丰富，每100克已用水发好的黑木耳含有5.5毫克的铁质，有助预防缺铁性贫血。

6. 木耳含有植物性胶质，有助排便畅通防便秘，加上胶质会黏附胃壁绒毛，可以减少吸收油脂和胆固醇以防止肥胖。

4类人慎吃木耳　女性生理期间不宜食用

虽说木耳功效多样，但由于偏寒凉加上有抗凝血物质，并非人人适宜，而且过度进食亦会有损健康。脾胃虚寒、有凝血功能问题、有急性肠胃炎人士，以及女性在生理期间觉得身体较虚弱或是腹部会冷痛的人，均不宜食用黑木耳。如不清楚自己体质，可先向中医师或营养师查询。

资料来源：健康2.0／RTHK《医食同源》