入厨贴士｜5分钟软化牛油免开火免切粒　1个玻璃盒软硬度自己掌握

软化牛油免开火、免切粒、免用力压、不用微波炉，5分钟不费力把“冰”牛油软化，将等待过程大大缩短，更可按自己需要让牛油软化至不同程度。
摄影：余晓彤

牛油5分钟快速软化　全靠热水和玻璃

烘焙、料理时或需要用上软化牛油（softened butter），但当牛油在雪柜冷藏久了便成了“冰”牛油，即使摆放在室温一段时间依然硬梆梆，难以退冰。坊间流传不少牛油快速软化方法，如压力法、切细粒、刨碎条、微波炉加热等，虽然前3个方法都是可行，但仍需要花上不少力气；微波炉热力难以掌握，容易变成一碟融化液。软化牛油看似简单但也涉及小技巧，以下介绍的方法可说是还原基本步，用热水退冰。

解冻退冰最快当然是用热力及传热能力高的器皿，除此之外也要注重时间，特别是像牛油如此容易溶化的食材。如果需要软化的牛油相对细件，建议缩短时间避免错过了最佳的软硬度。

请按图看5分钟软化牛油步骤：

实试效果 盒装或包装牛油都适合

笔者实试过后发现利用热水比其他方法来得方便，而且所需力气最少，双手也不用掂牛油，对于软化盒装或包装牛油都非常适合。另一个好处是容易掌握软化的软硬程度，摆放1分钟后可以尝试打开器皿触摸牛油，避免时间过久或太热而融掉。

5分钟软化牛油步骤：

1. 将牛油平摆放在碟上。
2. 准备一个比牛油体积大的玻璃器皿，加入热水摆放5分钟，将热水倒掉。
3. 用玻璃器皿盖住牛油约3-5分钟后取出，即成。