入厨贴士｜自制焗炉煨番薯多做2步甜度爆表　简易省时外皮流蜜汁

煨番薯比其他烹饪方式更能带出番薯的甜味，而且独特的香气叫人难忘，看似只在冬天出现的香甜煨番薯原来也可以在家还原。虽然未能复制小贩档的炭火熏香，但果肉仍是香甜软绵、表皮流油，惹人垂涎。
摄影：余晓彤

焗炉煨番薯　多做2步省2/3时间

番薯品种、颜色各有不同，即使皮下颜色不一，但每个番薯也是离不开“香甜”一词。家中的焗炉热度当然不及小贩档的炭火来得强劲，不过当知道番薯变甜的原理后，在家也未尝不可还原街头味道。而且多做2个步骤便可大大缩短烤焗番薯的时间，比小贩档所需的时间（煨近2-3小时）快3倍。

高温逼出番薯糖分　爆糖浆甜度爆表

相比任何一种烹调方式，煨的效果看似是最甜，全因番薯在高温的稳定环境下，其淀粉会自然水解成糊精跟葡萄糖，而长时间的烤焗让番薯中的淀粉酶有足够时间分解并释出糖分，自身的糖分能够充分释出，番薯的味道自然香甜软糯。如果番薯的淀粉质超过七成，当淀粉随热力分解，甚至多得从内部涌出来沾湿了表皮，便成了大家所说的蜜汁或是焦糖化。笔者用了日本的番薯，本身的甜度已经比较高，用上此方法后，甜度再飙升整个番薯皮都黏𥹉𥹉，甜度爆表！

按图看番薯爆糖浆情况：

请按图看自家煨番薯步骤及贴士：

个人钟爱日本番薯，当然也可选用不同品种的番薯，即使是紫薯或是橙黄色心的也一样适用，那阵天然的甜度让人回味，作为早餐、下午茶、宵夜也适合不过！

番薯【煨番薯】食谱

材料：番薯、1茶匙食用梳打粉、水

做法：
1. 番薯外皮洗净。
2. 用叉在番薯表面拮数下。
3. 煲滚一锅水，加入1/2茶匙的食用梳打粉，浸泡30分钟，取出并沥干水分。
4. 放入焗炉以200°C-220°C焗45分钟。
5. 利用焗炉余温多焗15分钟，即成。

资料参考：PanSci 科学新闻网

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