食物安全｜2类食物发霉含致癌物增肝癌风险　面包切掉霉菌可吃吗?

夏天高温，又热又湿，食物发霉的机会增加，有人认为食物上少少霉菌，去掉后余下的便可进食，从而减少食物浪费。不过，毒物专家指经常吃已发霉的食物，会增加引发肠胃病、肝病，甚至肝癌的机率，不可不舍丢掉发霉食物。

少少发霉还可吃？4类人士要当心免腹泻

水果例如苹果、橙，由于比较“襟摆”，而常常被放于室温下。“放到发霉”后，如果切去霉菌仍继续食用，小心疾病发生。台湾毒理专家招名威教授指出，水果含有机酸比例较高，在适当的状况下，保鲜时间比蔬菜长，因有机酸能减少细菌的繁殖；可是，若水果长出霉菌，无论是何种颜色的霉菌，都建议马上扔掉，不要再食用。4类免疫力较弱人士，特别是老人、幼童、孕妇及免疫力下降的人士更要当心，长期食用发霉食物，即使只是少少发霉，也可能造成肠胃道负担，导致腹泻或其他肠胃道疾病。

粟米、坚果类发霉含黄曲毒素　肝癌机率递增

粟米及坚果类包括花生、腰果、合桃等，要是发霉了可能含有黄曲霉菌，黄曲霉菌能产出一级致癌物︰黄曲毒素，若是进入了人体，就会累积在肝脏里，并且不易排出，当累积了一定的剂量，引发肝癌的机会就更高。

按图了解吃发霉食物的危害︰

面包发霉绝不能吃　菌丝遍布满毒素

招名威教授亦强调，当面包发霉后，决不能再吃！要是看见面包上有黑色或橙黄色的发霉斑点、斑块、霉菌，这种霉菌的菌丝长，较容易遍布了整块面包，即使切除发霉部分，肉眼也不能确定这些菌丝是否已经长到面包其他地方，因此绝不能吃，必须扔掉。

大前提是“不要吃腐烂或发霉的食物”为基本原则，不要因减少浪费而继续吃已长了霉菌的任何食物、饮料。招名威教授特指出，霉菌的种类繁多，而且会滋生毒素，将发霉的部分去除，不代表完全移除发霉食物中的毒素，霉菌菌丝或已遍布开始腐烂的食物，那些是肉眼难以看到的。

参考资料︰招名威教授FB