拣醋贴士｜米醋=白醋？糖醋骨用哪种？14款醋区别用途标签看酸度
香醋、陈醋、饺子醋…醋的名目繁多，各种醋该如何利用？适合烹调哪些菜肴？不同的醋有不同的用途，应该如何选择？
醋是常用调味料，尤其是夏天做凉拌菜的时候，更是离不开醋的参与。醋如米一样，是一个统称，若要细分，琳瑯满目，例如黑醋、陈醋、红醋、浙醋、米醋、白醋……醋多眼乱，如果蘸饺子，该用甚么醋？煮糖醋汁又该用甚么醋？
酿造醋味醇营养较高 调配醋专为“懒”而设
醋的学问渊博，化繁为简，醋有两大类︰酿造醋、调配醋。
【酿造醋】
即是取天然食材去酿制，工序繁琐，制作时间长，味道香醇，营养价值较高，可以利用谷粮来酿，产生陈醋、米醋等，按色泽扼要区分黑醋（乌醋）、红醋。除了谷粮之外，也能用食用酒精、糖、水果来酿造，将多种醋混合，或加入冰醋酸、其他食材及风味再酿，成了混合醋（再制醋），市面上很多醋饮便是混合醋制品。
【调配醋】
称得上是懒人必备的醋，饺子醋、蟹醋、寿司醋等，通常在普通醋的基础上，添加了大蒜、生姜等辛香料，专为“懒人”设计，胜在方便，当然味道上或者不如纯酿造醋香醇。此外，醋本身已含钠，无需添加额外的盐或豉油调味，而酿造醋标示为“纯酿造”字样的，成分愈简单愈好，并尽量挑选玻璃瓶装的醋，可避免塑化剂。
按图了解14款常见醋的区别及用途︰
14款常见醋的用途
陈醋︰醋烧鱼。
香醋︰蘸料小笼包/大闸蟹、糖醋、凉拌、拍青瓜、肉羹及面线等提味。
老醋︰姜醋猪手、拌菜。
意大利黑醋︰简单配沙律、面包、呍呢拿雪糕或蘸各种肉类。
玫瑰米醋︰凉拌青瓜、蘸海鲜。
浙醋︰蘸虾蟹、小笼包、碗仔翅、酸菜鱼汤。
米醋︰醋溜白菜、醋溜鱼片、醋溜土豆丝、腌白萝卜、咕噜虾球。
白醋︰凉拌菜、酸辣土豆丝。
苹果醋︰果醋稀释饮用、拌沙律。
饺子醋︰蘸饺子、汤包。
蟹醋︰螃蟹蘸料、海鲜蘸料。
寿司醋︰寿司。
蜂蜜醋︰醋饮、沙律。
甜醋︰姜醋、拌菜。
选购贴士避免添加剂 酸度按个人口味
购买醋时看成分表，选择成分愈少及天然的较好，避免有添加剂，例如是增味剂、焦糖色着色剂及防腐剂。一般来说，酿造醋的成分较少，主要是水、米、盐；调味醋的成分就较多，举例买甜醋，某些牌子只有米醋、糖、辛香料、糯米；而某些牌子的成分是糖、水、米醋、香料、酸度调节剂、食用色素。成分表是按照加入量的递减顺序而排列，含量愈高的成分排位愈前，如果米醋排在第一位代表它的醋含量较高。
此外，酿造醋的标签会看到酸度（酸值），以%、Xg/100ml来标识，数值愈大，酸度愈高，但口味是个人主观选择，拣合适自己的酸度便可，不用追求这个数字愈高愈好，因为总酸值愈高，醋就愈酸，说明发酵愈充分，酸味愈重。
按图睇煮𩠌放醋2大时机︰