端午节｜心血管疾病患者如何健康吃粽？专家教一招免加重心脏负担
端午节当然少不了香气四溢、料多味美的粽子应景！但对本身患有心血管疾病的患者而言，多吃2口，就可能让血压、血脂齐飙高；若严格忌口，又少了点共度佳节的氛围。而心血管疾病的病人如何健康吃“粽”？医师告诉你！
台湾国泰综合医院心血管中心主治医师郭志东表示，虽然各地的烹端午节当然少不了香气四溢、料多味美的粽子应景！但对本身患有心血管疾病的患者而言，多吃2口，就可能让血压、血脂齐飙高；若严格忌口，又少了点共度佳节的氛围。而心血管疾病的病人如何健康吃“粽”？医师告诉你！调手法各异，但传统咸粽子仍少不了糯米、五花肉、蛋黄等食材，在加入调味料搅拌，不但高油脂、高含钠、高热量，还缺乏纤维质，是不容易消化的料理。
心血管疾病病友如何健康吃粽？（按图👇👇👇）
粽子高油、高钠、高热量，恐造成心脏负担
他说：“以最受欢迎的咸肉粽为例，高油又高钠，患有高血压、高血脂、冠状动脉疾病的病人吃多了，血液的黏稠度会随之上升，除了让血压飙升、加重心脏负担外，更容易增加心肌的缺血程度，诱发心绞痛、脑中风和心肌梗塞。”
而甜味粽子内馅包裹豆沙或枣泥，因为甜馅需要和入大量的糖分、油脂才能成团包入糯米中，热量也不低。过量摄取，不仅让糖尿病病友血糖不稳定，更是导致冠状动脉疾病的危险因子之一。
得舒饮食概念入粽，用食物替代法则包粽
郭志东建议，可运用“得舒饮食”概念，在端午佳节中帮助病友控制血压，降低心血管疾病好发。得舒饮食的原则，包括：低钠、高钾、高镁、高钙、高纤维，以及减少油脂、饱和脂肪酸与胆固醇的摄取，并增加不饱和脂肪酸摄取。
因此，不妨利用“食材替代”方法，包颗适合心血管疾病、高血压、糖尿病等慢性疾病患者均能享用的健康粽子吧！
1. 糯米纤维少：改用五谷杂粮类，如五谷米、糙米、燕麦、山药、紫米、番薯等取代，以提高纤维的摄取。
2. 五花肉、咸蛋黄油脂多：改以瘦肉、鸡里肌或鸡胸肉、黄豆等豆制品代替，减少油脂及热量摄取。
3. 保留健康元素：包粽原来会加入的菇类、牛蒡等，能增加蔬菜比例；加入腰果、松子等坚果含不饱和脂肪酸，有助于胆固醇代谢，同时吃进更多营养素。
没有包粽习惯，选颗健康好粽就更为重要
如果端午没有包粽习惯，而是外购粽子时，郭志东建议，首选为杂粮粽、其次是台湾南部粽。杂粮粽可以增加钾、镁离子及纤维的摄取量；南部粽因为经过水煮，可以带走部分油脂。
之所以没那么推荐北部粽，是因为北部粽通常是先把糯米熟、拌成油饭，再包入粽叶蒸煮，整颗保留满满的油脂量，对健康影响较大。他建议：“肉粽中包入的肥肉、咸蛋黄都应挑除不吃，减少饱和脂肪酸、胆固醇的摄取。”
相关文章：【消滞饮食】吃粽热量高又易肥？必读4招助消化减胀气要食呢啲...👇👇👇
不沾酱、少主食、勤运动，才是健康之道
郭志东说道，在外选购的粽子其实大多调味充足，不太需要另外沾酱，如甜辣酱等，就可以品尝到粽叶清香和米饭原味，最重要的是，可以大幅减少盐分的摄取量。
而粽子以糯米为主，属全谷根茎类食物，一般常见的粽子大小，相当于8分满的饭量，1餐食用1颗已足够，甚至应减少当天其他餐的主食分量。并搭配蔬菜、水果，将健康均衡的饮食融入佳节当中。
郭志东呼吁，吃完粽子时，也不要忘记好好运动把热量消耗掉！每次40分钟，每周3至4次的中等强度的运动如慢跑、游泳、踩单车，有益于心血管系统的健康。
端午应景莫喝“雄黄酒”，剧毒恐伤身
他提醒，除了吃粽，端午节还有“喝雄黄酒”作为辟邪除虫的传统习俗。但“雄黄”为含硫和砷的矿石，经加热之后转化为三氧化二砷，是对人体有害的剧毒，食用后，可能会肠胃不适，上吐下泻，严重时，损伤神经、肝脏、肾脏、心肌等器官，建议不要饮用。
延伸阅读：
COVID-19／长期新冠常见易喘、疲倦！专家解析如何避免、确诊后注意事项
“本文内容反映原文作者的意见，并不代表《香港01》的立场。”