火锅冷知识｜打边炉锅上泡沫是脏物？专家指属精华 能不能吃1关键

打边炉形式千变万化，但最终离不开烚下烚下，随著时间过去便会发现汤的表面有一层浮沫，不时要把它撇去。到底那层浮沫是什么？食用会对身体有害吗？

火锅中的泡沫是什么？

打边炉每次一水滚大家便会二话不说将自己喜爱的食材放入锅中烫烚，不久便会出现一层层的浮沫。有人说那层浮沫是油脂和脏东西，吃了对身体无益，要将浮沫搯掉；有人却说那层浮沫是食材的精华，一直熬煮会令汤底味道浓郁，到底谁是谁非？

日本名古屋工业大学名誉教授齐藤胜裕曾撰写书籍解释锅物中的浮沫，事实上两者也没有错，只要事前功夫做得足，浮沫也不是什么不健康的东西。

请按图看日本名古屋工业大学名誉教授齐藤胜裕对汤中浮沫的科学解释：

火锅上的浮沫应该搯掉吗？

火锅热汤上的浮沫其实是来自食材的水溶性成分，包括动物血液、淋巴液、脂肪、海鲜中或植物中的蛋白质，因遇热而凝固，某程度可说是食物中的精华。尽管在齐藤教授的解释下，知道火锅、炖煮时出现的浮沫是可食用，不过，也难保所有食材事先经过正确清洗和处理，加上浮沫本身味道也带有杂味，长时间熬煮或多或少也会影响味道及外观，因此搯掉了是最彻底的做法。

除了打边炉外，煲中式汤水时亦会事前将肉类汆水，同样地表面的浮沫也是由动物的血液淋巴液遇热凝固而成。即使浮沫是可以食用，但或会带有杂质及细菌，煲汤前亦应汆水将污物带走。

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