海鲜食谱｜咖喱软壳蟹捞饭蘸薄饼一流　软壳蟹究竟点嚟1招必香脆

泰国菜少不了咖喱，除了咖喱鸡牛猪或是咖喱大虾外，其实咖喱软壳蟹的人气也是极高！平时去泰国菜馆都会食软壳蟹，贪它不用剥壳，可大口享用，剩余的咖喱汁不论配白饭或薄饼都很棒。

蟹很好味，但绝大部分人都嫌剥蟹麻烦，辛辛苦苦剥壳后才得少许碎蟹肉，很不过瘾。相比之下，软壳蟹啖啖肉，吃的时候不用吐壳，实在方便多了。一般食软壳蟹都是酥炸，如：软壳蟹手卷、炸软壳蟹等，外脆内软又多汁，而今次笔者示范的正是咖喱软壳蟹！

软壳蟹的来历

软壳蟹其实不是一个品种，不同品种的蟹都会化身成软壳蟹，因为牠其实是指刚脱壳后的蟹。蟹在成长阶段中会多次换壳，才能愈长愈大。换壳的过程中，新壳会在原来的蟹壳底层长出，并不断吸水，使得身体撑开、膨胀，逐渐剥离旧壳，身体连同蟹脚等一同脱出，柔软的新壳顿时变成表壳，是为软壳蟹。

按图看软壳蟹换壳过程：

哪里买软壳蟹？

你或许不知道在哪里买软壳蟹，笔者是在AEON买的，一盒约有7至9只，大约百多元，每只都是独立包装，解冻即可烹调。软壳蟹可油炸可气炸，但无论如何都要记得彻底印干水分，不然很难上粉、很难炸脆，亦有机会在烹煮期间出水，影响口感。

至于咖喱汁，已讲过很多次了，跟之前煮咖喱大虾的几乎一模一样，又要再推荐泰式辣椒酱（Thai Chilli Paste），它其实不太辣，成分有黄豆油、虾干、洋葱、蒜、辣椒干、罗望子、虾酱等，味道跟海鲜相当配。泰式辣椒酱说得上是泰国菜的百搭万能酱，不煮咖喱的话，煮冬荫功、多士、炒饭一样可以。此外，这咖喱汁也加了花奶（淡奶），它能使咖喱更香滑浓郁，却又不会像椰汁般抢味。

健康小贴士：

软壳蟹热量很低，每份（85克）约有74卡路里，脂肪含量也是极低，而蛋白质则约15克。不过由于软壳蟹经油炸，而且泰式辣酱都有油分，增加了热量，建议不要常吃。

摄影、摄录：陈嘉杰、钟瑞龙

剪接：钟瑞龙

相关食谱：

【气炸锅食谱】咖喱大虾超省油制法　泰式风味咖喱汁必备哪些材料

【青咖喱鸡食谱】香喷喷咖喱只需20分钟　泰国人推荐必加1种蔬菜

咖喱软壳蟹（炸/Deep-fry）
6只 1级难度 20分钟

材料：
软壳蟹6只
蛋液（上粉）适量
面粉适量
洋葱半个
蒜3瓣
葱1棵
芹菜1棵
辣椒1-2只
鸡蛋2只

调味料：
鸡汤250毫升
泰式辣椒酱2汤匙
咖喱粉1茶匙
鱼露1汤匙
蚝油1汤匙
豉油2汤匙
椰糖1茶匙
花奶100毫升

做法：
1. 洋葱切块、蒜头剁成蓉，葱、芹菜和辣椒切段；鸡蛋拂匀备用。
2. 软壳蟹解冻后沥干水分，摘走蟹腮，切半。
3. 软壳蟹依次裹上面粉、蛋浆和面粉，中火炸软壳蟹至金黄色后盛起。
4. 镬烧热下油，小火爆香洋葱、蒜蓉，加入所有调味料以大火煮滚。
5. 软壳蟹回镬，加葱、芹菜和辣椒。
6. 关火后加入蛋液，拌匀即成。

不失败秘诀：
*急冻软壳蟹可在大型超市买到，蟹腮不能食用，要摘走。
*软壳蟹上粉前必须彻底沥干水分，油炸时才更香脆和不会出水。
*不想油炸的话，可改成气炸，但一样要喷油。