入厨贴士｜肉类冷冻太久干身嚡口？雪藏前多做一步保留肉汁免冻伤

不止解冻肉类、烹调肉类有贴士，原来冷藏肉类都一样有贴士！冷藏过的肉类往往在烹调后口感比较韧且干身，不过冷藏前加少少“秘方”则改善保留肉中的水分，烹煮后仍然鲜嫩多汁。

肉类冷藏太久易“冻伤”

肉类当然愈新鲜愈好，不过以经济为原则，不少家庭在肉类特价时或会大手购入，其后冷藏在冰格中务求延长保鲜期。若然尝试过冷藏肉类太久，不难发现其颜色变得暗淡带灰、没有光泽，烹煮过后质感变得嚡口更是干巴巴的。这个情况称为“冻伤”，因为肉在冰格冷藏得太久会令其水分蒸发，从而影响口感。

开电视的日本医学节目《健康原因讲多D》邀请了东大问答王伊泽拓司利用科学原理来解决肉类因冷藏太久而冻伤的问题，伊泽先生指将肉类浸在砂糖水中，因糖水的保水作用，让肉类中的水分得以保留，烹煮后鲜嫩多汁。

请按图看如何冷藏肉类防水分流失的方法及原理：

【同场加映】平价牛扒5步变软腍　肉香丰腴媲美霜降和牛靠3种材料

日本节目《生活小贴士》的其中一集，就传授了将300円的平价牛扒，变成高级霜降和牛的秘诀，无论是肉质和味道都彻底改变，让嘉宾难以置信。

请按图看复制大介改造牛扒的5个步骤和小贴士：

资料来源：《健康原因讲多D》