素食谱｜韩式素肉丸配百搭甜辣酱 2只匙羹做出弹牙肉丸简单卫生
韩国的剧集常掀起一波又一波的追看热潮，《鱿鱼游戏》与《以吾之名》，及更早前有《爱的逼降》和《来自星星的你》，这两剧还掀起吃炸鸡配啤酒的风尚。说到韩式炸鸡，惹味的甜辣酱是炸鸡的灵魂，香浓可口的韩式甜辣酱岂止配炸鸡，配弹牙的肉丸一样出色。
肉丸唔一定用手唧！
茹素者也可以尝试肉丸的滋味，在植物肉类渐渐盛行的年代，肉丸的材料已不一定局限在真正的肉类，植物肉中的素猪肉，加以改造便成丰润细滑的植物肉丸。一般常见做肉丸的方式是手握拳头，于虎口位置唧出，如果不想弄脏双手的话，一个极为简单的做法，用两只匙羹，相亘交替刮底，肉丸便顺势诞生。烹调素肉丸的方法可以是蒸熟、煎熟或炸熟，而我的做法，会将肉丸炸熟，再烩酱汁煮。虽然油炸较油腻，不过在风味上更浓厚，而且肉丸的形态更紧实。
其实在家中炸食物，用一次油炸根本上已可，因为在家中煮炸物，多数是即炸即吃。用二次油炸，可以将体型偏厚的肉类及根茎类蔬菜逼出多余的油分，也可以令颜色更深，更见焦糖色的效果。放到油镬的素肉丸，请不要拿筷子拨来拨去，待见到开始定型后才稍为“撩底”免素肉丸黏镬，同时亦免油花四溅。
炸好的素肉丸已叫人急不及待想享用，但画龙尚要点睛才使内容生动传神，煮𩠌亦然，一个可口的酱汁令平凡、平淡的菜肴蓬荜生辉。韩式的甜辣酱自当榜上有名，配炸鸡是一贯的食法，换上香炸的素肉丸，同样叫人垂涎，大呼过瘾。
炒香的洋葱、蒜蓉，加韩式辣酱、酱油膏（或豉油）、番茄酱（或茄膏）、枫糖浆（或糖）及清酒拌煮便大功告成，若然不喝酒的话，便用清水代替，这无疑是欠了入魂的酒香。如果不介意下酒，建议借来调香、调味，让韩国菜的豪迈奔放更传神。
摄影、摄录、剪接：钟瑞龙
健康小贴士︰
素猪肉的成分包括豌豆、非基因改造大豆、冬菇和米。每100克素猪肉含0毫克胆固醇和4.6克膳食纤维，饱和脂肪和胆固醇均是0，与一般未经烹调的猪肉碎（瘦肉占84%）相比，素猪肉的热量低68%。
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【韩式素肉丸】 （炸/Deep fry）
4-6人分量 1级难度 30分钟
材料︰
素猪肉230克
腌料︰
糖1/2茶匙
盐少许
胡椒粉1/4荼匙
麻油1茶匙
酒1茶匙
粟粉2茶匙
酱汁︰
洋葱半个（切丝）
蒜蓉1茶匙
清酒4汤匙
韩式辣酱2汤匙
酱油膏1汤匙
番茄酱1汤匙
枫糖3汤匙
做法︰
1.素猪肉加腌料，腌10分钟，将素猪肉做成肉丸。
2.肉丸放入油镬，炸两次至熟及上色，沥油备用。
3.将洋葱丝、蒜蓉放入油镬，用中火炒香。
4.加清酒煮至挥发。
5.加韩式辣酱、酱油膏、茄酱、枫糖拌炒煮滚。
6.加入已炸好的素肉丸，拌匀及裹上酱汁完成。
不失败秘诀︰
不想弄脏双手，用两只匙交替做肉丸。
第一次油炸，炸熟肉丸，浮起即成；第二次油炸，使肉丸更深色。