抗性淀粉减肥｜食淀粉质难致肥秘诀　多加1样调味煮南瓜食极难肥

可以减少脂肪囤积的食谱，不妨尝试吃南瓜。营养师推介靠不易致肥的糖质食物，可轻松瘦身。

缺乏运动，新陈代谢减慢，进食分量增加成为致肥的原因。

日本银座医院营养师伊达友美，曾帮过7000人成功减肥，她在J2的日本医学节目《医紧你帮紧你》中表示，南瓜是不易致肥的糖质食物。营养标签上大家会看到碳水化合物（Carbohydrate），它泛指所有的糖类，所以可用“糖”来称呼它。而淀粉（Starch）、糖（Sugar）和纤维（Fiber）等都属于碳水化合物。糖亦分成单糖（葡萄糖、果糖和半乳糖）、双糖（麦芽糖、蔗糖和乳糖）、寡糖（寡糖、木寡糖等糖类替代品）、多糖（淀粉、肝糖、纤维等）。

多余的淀粉会转化成脂肪

糖类普遍存在于谷类和蔬果中，饭、面、面包、五谷杂粮；番薯、芋头、南瓜等地下根茎类植物都是淀粉质食物。淀粉吃入体内被身体分解为葡萄糖提供能量，若是过量的话，身体会将多余的淀粉转成脂肪并存起作能源储备。

冷饭比热饭不易变肥

很多人喜欢吃饭、面和面包，却因为怕肥，于是忍口不吃。伊达友美指要完全戒吃糖质食物是很困难的事，拣对种类来吃，用聪明的方式摄取糖质便不易致胖。举例食“冷饭”，即是冻了、凉了的饭，将煮好的饭放凉后冷藏，相比吃热饭不易变肥。

按图了解食“冷饭”不易肥的原理︰

不过，南瓜却是例外，即使经冷藏后加热，其中的抗性淀粉也不易变性。最重要是用适量的橄榄油煎熟南瓜，待凉后冷藏一晚才享用。

橄榄油令南瓜的淀粉结合得更紧密，即便将南瓜再蒸热，当中的抗性淀粉也不易受到破坏。香甜的南瓜放在正餐时享用，便能有效获取不易致肥的优质糖质。此外，相比用白烚或以微波炉煮熟，用蒸的方式烹调根茎类食物例如番薯，最能保留抗性淀粉。

抗性淀粉吃过多易腹胀不适

不过，注册营养师刘子欣在以往受访时曾表示，抗性淀粉不会直接有效于瘦身，普通淀粉质会于小肠中消化和吸收，但抗性淀粉会在大肠中发酵及吸收，所以吃得多抗性淀粉，容易令肠胃产生气体，导致肚仔胀卜卜，加重腹胀不适。

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点图浏览6种拥有抗性淀粉的食物︰

参考资料︰早安健康/ TVB《医紧你帮紧你》