减肥｜薯条饱足感是烚薯一半！3大升糖概念哪类食物加油愈食愈多?
大部分的人搞不清楚，减肥到底要看热量，还是看升糖指数？医师指出，高升糖食物会让你吃下更多！减重吃根茎类蔬菜来取代白饭，不但热量低，升糖指数较低，有助减肥；但是根茎类蔬菜的升糖指数差很大！该怎么吃？
想减重，多吃“低升糖指数”根茎类
台湾三树金莺诊所体重管理主治医师萧捷健在Facebook指出，台湾人的传统饮食，不利于减重，其中一个很大的原因就是“吃饭配菜”。白饭属于精致淀粉，一大碗就是300卡，而配菜要能下饭，大多调味重咸又油腻；再加上香肠、卤肉、红烧牛柳等，膳食纤维往往不够。
所以，吃根茎类蔬菜来取代白饭，不但热量较低，升糖指数较低，抗性淀粉含量高，而且少吃油腻的配菜，多吃原形肉类和蔬菜，才能确保蛋白质和纤维的摄取。不过，萧捷健表示，根茎类蔬菜也有分“中高升糖指数”和“低升糖指数”，想要减重，可以多吃低升糖指数的根茎类。
▼减肥到底要看热量，还是看升糖指数？（点击图片查看👇👇👇）
另外，不少人还是搞不太清楚，减肥到底是要看热量，还是要看升糖指数？萧捷健说明，基本上我们会变胖多少，还是由总热量来决定。那既然热量这么重要，可不可以不要吃一颗番薯（132卡），改吃半盒雪糕？答案是不行！
萧捷健解释，吃下多少热量才会有饱足感，不是自己能决定，吃愈精致的食物，升糖指数愈高的食物，会让胰岛素和血糖波动变大，进而提高身体的体重设定点，让你吃下更多东西。如果没有吃到身体设定的热量，你会感觉饥饿，于是又吃下一个贝果，让身心灵得到满足。
萧捷健也提到升糖指数3个重要观念：
1. 高升糖食物让你吃下更多。
2. 升糖指数低不一定是好食物。
3. 升糖指数会因烹调方式而浮动。
精致淀粉＋油，会降低饱足感吃更多
他进一步说明，高升糖的食物都不利于减重，但是这不代表，低升糖指数的食物一定好。举例来说：食物加上很多油，会降低消化的速度，进而降低升糖指数，此外，油脂也会妨碍身体吸收蛋白质。最可怕的是，精致淀粉加上油的组合，会降低饱足感，让我们想要吃下更多。澳大利亚研究发现，薯条的饱足感，只有水煮薯仔的一半不到。
另外，食物含有果糖，也会降低升糖指数，因为果糖无法直接变成葡萄糖，只能在肝脏里直接被处理掉，加重脂肪肝的程度，就和喝酒一样。所以，不只果糖糖浆，建议太甜的水果也不要吃太多。
“烹调方式”也会影响升糖指数
至于升糖指数会因烹调方式浮动，萧捷健说，以红萝卜为例，生的时候升糖指数是16，煮熟变成46，放冷后升糖指数可能回到30左右，其他的根茎类也一样，这是因为抗性淀粉煮熟后会变少，放冷会有老化回升的现象。不过基本上，根茎类蔬菜大多是好淀粉，就连水煮薯仔也是一样，但减重还是要注意摄取量。
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