拣苹果贴士｜苹果爽脆或粉绵1招分辨！哪一种果胶多 营养更丰富？

爽、粉苹果怎样拣？从外观实在难区分苹果是爽或粉，一般来说，市售的苹果通常是爽口、脆硬，按品种有酸、甜之分。爽口的苹果多数较新、较鲜。粉绵的苹果通常是老旧，并摆存了一段日子，已经熟透。情况就似拣鲜猪肉，小鲜肉爽弹，老肉软腍。

哪些苹果粉？哪些苹果爽？

苹果表皮鲜艳、光鲜，外表纹理十分清晰，果肉较爽；相反表皮颜色暗哑、粗糙，少纹，纹理不清，口感较粉，或有机会是苹果已摆存了一段日子，已经彻底成熟，全熟及老旧的苹果多数带点绵绵、粉粉的质感。

不过，最重要的是苹果品种，一般来说“富士Fuji、加拿Gala、爵士Jazz、艾菲Envy、青苹果Granny Smith”口感爽，五爪苹果（美国蛇果）、花牛苹果口感较粉。

从外观来说，爽身苹果及粉身苹果其实没有显著差异，果皮的颜色主要是花青素合成含量所决的，只从外观上较难区分是爽苹果或粉苹果。果肉的质地是爽或是粉，实际上是苹果在成熟期时，果肉细胞的非溶性果胶及纤维素的含量和性质有差异而造成。

按图看比较，以五爪苹果（美国蛇果）为例，三只不同颜色及光泽的苹果在口感上的分别︰

爽、粉苹果跟果胶含量有关？

爽苹果因未完全成熟，果肉中的原果胶含量多，使果实紧实坚硬。当苹果成熟后，果肉中的原果胶含量较少，因为已被分解成可溶性果胶。当可溶性果胶含量上升，非溶性果胶、纤维的含量下降，细胞之间的黏连性也下降，果肉由不成熟时的硬、脆逐渐软化，变成软、粉。

爽脆比粉软苹果富营养？

苹果品种不同，细胞间黏连性下降的程度和速率也不同，造成了新、旧苹果及苹果品种之间口感爽、粉的差异。有些品种就是爽，即使老了、旧了也都偏爽身；有些品种就是较粉，未成熟时或者较硬，当彻底成熟后，果糖含量少，当果糖愈少，淀粉含量愈多，所以“粉”苹果的淀粉含量更浓。如果从营养价值上来说，新、爽、脆的苹果高于旧、粉、绵的苹果。

上文提到苹果品种是判别果肉口感的关键，富士苹果Fuji常见为爽甜，纹路呈现条红的比片红更甜。【拣水果贴士】苹果都有分公乸？必学2招拣香甜多汁苹果一瞄就知

加拿Gala、爵士Jazz、青苹果Granny Smith口感多数是酸、甜、爽。彻底成熟的五爪苹果（美国蛇果）、花牛苹果口感又粉又甜，两者的外形呈圆锥，底部五棱突出，颜色暗红。

【同场加映】苹果都有分公乸？必学2招拣香甜多汁苹果一瞄就知

请按以下各图，了解水果档贩鉴别美味苹果的方法︰