烤薯多士含致癌物　颜色越深越危险　英吁国民少食为妙

英国食品标准局(FSA)表示，淀粉质食物如马铃薯及谷物经高温烹煮后，会出现致癌物质，食物表面颜色越深，致癌物质含量越多，因此建议消费培养健康饮食习惯，减少食用煎炸和烤焦的食物。但有专家指出，实验只证明这些食物会令老鼠致癌，未证实人类会有同样效果，质疑该局的结论有否夸大。

英国食品标准局称，淀粉质食物经过摄氐120度高温烹煮后，会出现一种名为“丙烯醯胺”的致癌化学物质，这些食物包括很多人们喜爱的可口食品，包括薯条、多士、早餐麦片、面包、饼干、蛋糕、咖啡和焗豆等。实验证明这种化学物质能令动物致癌，推断人类亦有会同样反应。

该局补充，研究暂未知道要摄取多少丙烯醯胺才会引致癌症，但一般人的摄取已多于正常水平，建议国民减少食用，以减低潜在风险，又表示过去十年一直与食物生产商和餐厅协商，尽力减少丙烯醯胺出现。

此外，食品标准局发起“黄金食物”运动，建议人们煎炸、烘焙或烤焗淀粉质食物时，颜色避免深于金黄色，以及鼓励使用水煮、蒸和微波炉等方法煮食，减低食物的丙烯醯胺含量。“黄金食物”又提及应吃多种不同食物和小心跟从食物包装上的指引煮食，同时说明马铃薯经冷藏后，丙烯醯胺含量会大大提高，不宜烘焙和煎炸，因此应存放在高于摄氏6度的阴暗环境。

然而，有其他组织质疑FSA的建议。英国癌症研究会(Cancer Research UK)指，尚未有证据显示丙烯醯胺同样对人类有害；剑桥大学教授史比贺达(David Spiegelhalter)则称，一般成年人的丙烯醯胺摄取量要提高160倍才能令老鼠致癌，因此不能估计丙烯醯胺对人类的伤害。

(BBC/卫报)