秋葵功效｜降胆固醇控血糖5大功效3类人不宜　点煮唔会滑潺潺？

撰文：黄翠衣

出版：2024-11-15 12:07更新：2024-11-15 12:08

秋葵，富含多种营养素及纤维，其中的果胶有助于降胆固醇，维他命C和抗氧化剂有助增强免疫系统。不过，很多人不喜欢吃，因它的滑潺潺口感令人不爽，但煮秋葵一定会爆出那么多黏液吗？

秋葵富含多种营养素及纤维，其中的果胶有助于降低胆固醇。（Neha Deshmukh/Unsplash）

秋葵好处｜秋葵5大功效

秋葵有丰富的维他命C、K及抗氧化剂，包括多酚、类黄酮和异槲皮素并能提供蛋白质，这是许多蔬果所缺乏的，它的5大好处对身体有益。不论红色或绿色的秋葵，味道也一样，红色的秋葵煮熟后也变绿。

按图探索吃秋葵的5大好处︰

秋葵的抗氧成分丰富,曾发表在《药学和生物联合科学杂志》上的一项研究指秋葵有助于控制血糖水平。秋葵的纤维能调节从肠道吸收糖分的速度来帮助稳定血糖。

秋葵中的槲皮素有助降低总胆固醇水平及降血糖，富含膳食纤维的食物是降低坏胆固醇水平的良好来源。

秋葵中的类黄酮异槲皮苷和槲皮素等营养素具抗氧化活性，高血糖及高血脂人群可在饮食中加入秋葵。

秋葵的纤维含量有助于改善消化及大肠的吸收过程，并刺激肠蠕动，有助于预防便秘。

从研究中发现富含抗氧化剂的秋葵种子，可能有助于减轻肌肉疲劳，提高身体代谢能力。

烹饪秋葵时宜用高温，快煮或快炒的方式处理，免果胶过分释出。（VCG）

从中医角度来说，注册中医师陈圳坚解释秋葵属于寒凉食物，多吃反而会胃胀，胃气滞。若胃部吸收及消化力不佳的人，容易出现腹泻，不宜多吃；孕妇亦要慎吃。此外，秋葵属于钾离子丰富的食物，若患有慢性肾病的患者也不建议食用秋葵

购买秋葵时，拣表皮光滑，没有褐色斑点或末端干燥的，多数可存放在雪柜中约4天。秋葵可用于煮汤和小炒，它含有丰富的果胶黏液，加热后会变成胶状并释出，感觉黏黏糊糊，烹饪时宜用高温，快煮（白灼）2分钟左右或快炒的方式处理。

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