杏鲍菇食谱｜干炒杏鲍菇=素版干炒牛河？低碳高蛋白煮杏鲍菇2贴士
家常菜干炒杏鲍菇，本来只想起切片炒，不过没有多大新意。然后想到用刮皮器，将杏鲍菇刨薄成阔条，配一些素牛肉和洋葱，加豉油、老抽和素蚝油调味，全部炒埋一碟，乍看之下像干炒牛河，然后当它为素食及低碳版的干炒牛河，像“河”却无“河”。
家常小炒中，杏鲍菇常常是主角，营养多，高纤、高蛋白又低热量。素食者对杏鲍菇绝不陌生，以往我的素食谱中时常用到杏鲍菇。有时用它来仿乜仿物，有时干干脆脆杏鲍菇炒杏鲍菇，视作炒“菜”。
杏鲍菇烹煮2大贴士
煮杏鲍菇不当，可能会渗出不少水分，减淡了香味。因此：
1.不建议洗杏鲍菇，不用水冲，只用干净的厨房纸抹净。如果嫌杏鲍菇污糟，用水略冲后，必须抹干，待完全干爽后才煮。
2.用大火炒，至少都用上中火，完全不用油炒也是可以，白镬烘杏鲍菇，气味更香。当然也可倒入少少油炒，令杏鲍菇更亮更油润。这样处理的杏鲍菇，烹调便不易出水过多。
今次杏鲍菇是主角，素牛肉是配角，“牡丹虽好，也需绿叶扶持”，素牛肉片的真身为植物肉片，由水、小麦蛋白、大豆粉、合桃、杏仁、腰果、糙米及燕麦制成，腌味及烹调处理跟一般牛柳无太大分别，又或者当它为猪肉片，质感嫩，有嚼感，同时兼具蛋白质及矿物质。由于是蛋白质丰富的食材，若炒制时间太长，肉质会较干及韧。
摄录︰萧文学、吴志豪
剪接︰庄坚毅
健康小贴士︰
杏鲍菇有丰富的蛋白质、膳食纤维、钾和磷等矿物质、维他命及胺基酸，低脂及低热量，是适合减重的食物，也可促进肠胃消化，调节血压及降胆固醇。
相关食谱︰
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【干炒杏鲍菇】（炒/ Saute）
2-4人分量 1级难度 20分钟
材料︰
杏鲍菇4只
洋葱1个
素牛肉230克
白芝麻适量
素牛肉腌料︰
糖1茶匙
豉油1茶匙
麻油1茶匙
胡椒粉1/2茶匙
酱汁︰
豉油1汤匙
老抽1汤匙
素蚝油1汤匙
做法︰
1.素牛肉解冻后，加腌料拌匀，腌10分钟。
2.将洋葱切丝。
3.将杏鲍菇刨成阔条。
4.加热油镬，放入杏鲍菇，用中大火炒香。
5.加洋葱丝、酱汁材料快炒。
6.加素牛肉、白芝麻炒匀，炒至素牛肉焦香完成。
不失败秘诀︰
杏鲍菇不用洗，用厨房纸抹干净，保持菇身干爽，热炒不易出水。
素牛肉快熟，由于是蛋白质丰富的食材，若炒太长时间，肉质会变干及韧。