苦瓜食谱｜冲绳苦瓜炒豚肉微甘清爽3招去苦　绿白4类苦瓜如何分？

苦瓜有不同种类，往街市走一转就见到不同种类的苦瓜，有绿的、青的、白的，今次用冲绳苦瓜做菜，煮了一道日系家常料理——冲绳苦瓜炒豚肉，怕太苦的话，就依照下方的去苦技巧来处理苦瓜吧。

有云：“夏天吃瓜，冬天吃菜。”现在是瓜果当造的季节，就想做一道苦瓜料理，以前煮过苦瓜炒蛋、咸蛋苦瓜，今次反而想挑战日本风，于是就买了一条冲绳苦瓜，据说其苦瓜碱最多，因此味道也较其他品种甘苦。若想了解各种常见苦瓜的特点，可参考下图：

今次用的冲绳苦瓜，有山苦瓜之称，在日式超市一定找到，它的外皮疙瘩最多，肉薄，颜色也最深。一般来说，苦瓜愈深色即苦瓜素愈多，味道自然愈甘苦。此外，有营养师就指出，冲绳苦瓜不但苦味重，其营养价值亦较其他品种高。若你想试试冲绳苦瓜，却又怕太苦的话，可参考下列方法去除苦涩味：

（1）只需用一只铁匙将苦瓜籽和囊刮干净就好，记住连白膜都要刮清。

（2）以盐腌苦瓜，腌完会见到被盐吸出的“苦水”，只消倒掉苦水，并用清水冲洗，苦味便会减几分。曾经看过台湾名厨阿基师的节目，他会把盐和苦瓜一同放进密实袋，再彻底摇匀，也是另一个做法。

（3）将将苦瓜放入滚水中汆水，亦有助除苦。

这道菜不难做，尽管菜式名是“冲绳苦瓜炒豚肉”，但其实还有其他材料，如：木绵豆腐、鸡蛋等，配上味醂、酱油、料酒等三大调味炒匀，洒些木鱼碎，轻松煮出冲绳味道。

健康小贴士：

苦瓜含多种营养素，当中的维他命C更是冠绝瓜果类。苦瓜当中的氨基酸能增强人体免疫力，再加上苦瓜独有的苦瓜碱等，两者都能抑制肿瘤生长，如降低患胃癌、肠癌、乳癌及子宫颈癌的机会。不过苦瓜本身较为寒凉，不能一次过吃太多，否则或会腹泻。

摄影、摄录：李海霞、萧文学

剪接：梁惠怡

相关食谱：

【炒蛋食谱】苦瓜炒蛋清爽滑嫩　15分钟简单小菜夏天必备

【咸蛋苦瓜食谱】苦瓜除苦味有秘诀　自煮家常菜平到笑