消委会斋菜｜10款素菜咕噜肉最高糖芋头鱼有汁多25%！6招健康食素
咕噜肉是不少人心目中最爱的家常小菜，酸酸甜甜很好佐饭，即使素食者，亦深深喜爱由素肉、鲜竹粒或油炸鬼制成的“菠萝素咕噜肉”。不过，消委会与食物安全中心今日共同发布的报告显示，在10款食肆常见的素菜中，以菠萝素咕噜肉最高糖，糖分跟以猪肉制成的咕噜肉不相伯仲，因为酱汁才是元凶。想食素食得健康，就要留意以下的高糖陷阱，并参考食物安全中心的建议。
素食愈趋流行，因为予人一种健康的感觉，更有些人藉著食素减肥。消委会与食物安全中心于去年6至7月合作，从本地素食食肆及提供素菜的非素食食肆搜集了10种共99款常见的非预先包装素菜样本进行化验，包括：粟米素鱼块、斋卤味拼盘、素鱼香茄子、罗汉斋、素福建炒饭、红烧豆腐、菠萝素咕噜肉、芋头鱼、素汉堡包和松露野菌意粉。测试它们的钠、糖、脂肪及能量含量等。
测试结果显示，一般素菜的钠和脂肪含量确实不算高，但仍有部分测试结果值得注意，这次将集中讨论高糖的素菜。
菠萝咕噜肉素版与肉版同样高糖 斋卤味排第2
所有素菜样本的整体糖含量，以每100克来计算，平均糖含量为2.9 克，惟10款素菜当中，“菠萝素咕噜肉”每100克平均含10克糖，冠绝各种素菜。其次是斋卤味拼盘，每100克含7.1克糖。
请按下图睇10款菠萝素咕噜肉糖含量排行（由低至高）：
食安中心其实早于3年前，已曾测试过10款共100个本地食肆供应的港式小菜样本的钠、糖及卡路里含量，当时菠萝咕噜肉已是最高糖的小菜，同样是平均每100克含10克糖，当中糖含量最高的菠萝咕噜肉样本，更检出每100克含13克糖。
请按下图睇10款港式小菜含糖量比较：
相比两份报告，证明菠萝咕噜肉不论是素版还是肉版同样高糖，素版并没有特别健康，这主要原因是源自其酱汁。消委会报告指：“菠萝素咕噜肉和斋卤味拼盘的平均糖含量较高，主要原因相信是厨师在配制酸甜汁时，会加入较多糖，其次是因为菠萝咕噜肉中的菠萝，含天然糖分所致。”
酸甜汁致肥元凶 低糖芋头鱼蘸汁变高糖
这个结果可能不令人意外，再看看芋头鱼的数据，芋头鱼本身以芋头为主要材料，加入澄面和调味料制成。不过，单吃芋头鱼会很干，餐厅都会附上五柳汁、酸甜汁等，大大增加了糖与钠含量。食安中心在搜集芋头鱼的同时，亦分别搜集了配以食用的酸甜汁样本，以检测这种酱汁的钠、糖及总脂肪含量。结果发现：
酸甜汁：每100克平均含250毫克钠和14克糖，其糖含量直逼“购物指南卡”下“高糖”食物的水平（每100克食物含超过15克糖）。
本来，进食100克芋头鱼的糖摄取量只得0.81克，几乎是10款素菜中最低，即使你吃完1份约290克的芋头鱼，当中的糖摄取量亦只相当于世卫建议的每日糖摄取限量4.4%。不过，一旦蘸了酱汁，糖摄取量便会一下子飙升，相当于世卫建议的每日糖摄取限量的29%，即比进食没有蘸汁的芋头鱼大增了25%！
除了上述几款菜式的含糖量值得留意之外，也可睇睇是次的10种食物中，其糖、钠与脂肪含量比较。
消委会素菜测试｜素汉堡最高钠是芋头鱼2倍！三德这款竟然最高脂
请按下图睇10种素菜的糖含量排名（由低至高）：
请按下图睇10种素菜的钠含量排名（由低至高）：
请按下图睇10种素菜的脂肪含量排名（由低至高）：
消委会素食建议 蘸汁不宜过量忌眼阔肚窄
不少人食素都是为了健康，然而，若不懂慎选的话，也有可能会吃到高钠、高糖或高脂的素菜。对于常在餐厅购买素食的消费者，请按下图睇消委会给素食者的6点建议：
消委会报告中亦谈及，素食者不吃动物性食物，减少了蛋白质摄取，但植物性蛋白质所提供的氨基酸，却未必及肉类和奶类所提供的氨基酸全面。因此，素食者宜每天选择多元化的素食食品，例如进食不同种类的干豆类、大豆制品及坚果类等，以摄取足够的蛋白质及各种必须氨基酸，确保营养均衡。
此外，报告中还建议素食者应多选择添加了维他命B12的谷类早餐、豆奶或其他食品。因为现时仍未发现有植物能为人体提供安全和有效、有助制造红血球及维持神经系统健康的维他命B12。
若然你担心外出用膳难以控制糖分，也可在家中自制素食，按需要调味，酌量减糖。针对上述提过的菠萝素咕噜肉以及芋头鱼，现提供3个食谱供大家参考：
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