【健康点心食谱】淮山烧卖 降9成脂肪口感味相若
撰文： 韩咏仪
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“烧卖好吃是因为加了肥猪肉，所以有时候也不敢吃太多。”蔡伯伯如是说。一般传统港式点心所含的脂肪、盐及糖成分较高，一颗烧卖可能藏了一半肥肉，不少长者只能忍口不吃，但只要加点心思和创意，烧卖亦能变得健康又有营养！摄影：李孙彤
为了让长者可享受健康又美味的食物，香港专业教育学院（IVE）应用营养学师生团队花了约1年时间，访问了200位长者，得出10款长者最喜欢的食物，包括萝卜糕、梅子蒸排骨、蛋挞、云吞面、芝麻汤丸、虾肉烧卖、鱼香茄子、青红萝卜猪骨汤、艇仔粥及青木瓜花生鸡脚汤。
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他们成功改良了这10款传统食物的食谱，例如在烧卖中加入鲜淮山代替肥猪肉，加上瘦肉、虾肉和鲜冬菇作馅料，健康之余又不失口感。课程导师及营养师黄蕴芝博士强调：“我们尽量保留口感及卖相，1粒改良版烧卖比1粒传统版烧卖更降低了88.9%饱和脂肪及20.9%钠。”
黄博士更指出，“ 根据世界卫生组织的建议，人体每天糖分的摄取不宜多于全日总热量（1500-2000卡路里）的5%至10%，钠质的摄取不宜多于2000毫克，即约1茶匙盐。这次改良食谱的计划除了希望长者吃得健康外，也想把食谱普及至社区。”
淮山烧卖食谱（欢迎下载）：