【农田餐桌】素食达人秘制菜心薯仔汤　豆奶代忌廉滑绵绵

菜心无疑是香港人的“Default时菜”，吃碗牛腩面、鱼蛋粉、煲仔饭都见到一条烚菜心在旁边，每次阿妈呻百物腾贵，又会用一斤菜心作指标。家常，变化却少。素食厨师陈浩然（Elvis）主意多多，竟想到以菜心煮忌廉汤，中菜西煮，不含蛋奶适合纯素食者。从有锦上路“我地农庄”新鲜采摘的有机菜心，菜味浓郁又清甜，让这汤饮起来非常实在。摄影：李孙彤

有机农夫黄零说，菜心从来都不够卖。的确，大家对菜心的喜欢，想必让白菜仔、生菜等一众蔬菜老二眼红。早一轮天气转坏，菜心长不大，师奶们拿上手就嫌太细棵，不过OL们 依然趋之若骛，菜心永远有价有市。

来到黄零的农庄，Elvis如鱼得水，“田里摘来的香草新鲜之余，煮起来别有一番风味。”自居“素食达人”，Elvis当真主意多多，原本属意用白菜仔，可惜白菜仔死伤枕藉。放眼看去那翠绿的菜田，便找上了与白菜心较接近的菜心苗入汤，就地取材。

炮制出来的菜心薯仔忌廉汤清新香甜，用豆奶代替牛奶与忌廉，又加了薯仔增稠，似模似样。味道虽不及用忌廉煮的浓厚，却让人喝得舒服自然，也不生腻。

元朗菜心苗薯仔忌廉汤食谱（欢迎下载）：