【有片．农田餐桌】农夫教种白苦瓜　素厨即摘即煮　凉拌甜酸苦辣

喜欢吃苦瓜的人，很少呻苦，相比白苦瓜，大概更喜欢雷公凿那坦荡荡的苦涩味。不过，挨得苦的人，还是“小众”，那便投奔白苦瓜，尝一口饱满爽口苦涩味少。
秋天的农墟里白苦瓜没有青菜大堆头，物以罕为贵，成了抢手货。位于锦上路大窝村的有机农田“我地农庄”有一白苦瓜棚，农夫黄零带素食厨师陈浩然（Elvis）和记者走入棚内，满满的藤枝，已看不见多少白苦瓜的影子，有识之士早已将这白雪雪的苦瓜摆上桌。
摄影：李孙彤

白苦瓜也要住得舒适

黄零说，白苦瓜都到农墟了，余下的都是花、苦瓜仔，要寻大苦瓜则需考考眼力了。“白苦瓜在街市也不常见。我们收成有标准，正宗吃苦瓜要大只，吃落口才爽口。我们做了一个棚，都无心机打理。”他说种白苦瓜很花精神，需收枝，密密麻麻则长不起，要疏疏落落。苦瓜也要生活空间，太挤逼它情愿死。想要收成，农夫都得好好伺候苦瓜，给它疏枝，好使阳光能大烈烈的晒在苦瓜上。黄零呻说，只是摘眼前的一排藤枝就花了半天时间。有点不划算。

给白苦瓜摘枝也不可胡乱来，黄零教路，“有果那条就优先留，就好似粤语长片，有仔就要，无就休了她。所以耕田的人大男人就是这样。”Elvis调侃说：“你应该不是吧。”黄零接：“我老婆恶过我。通常有机农夫背后都有一个女人，你留意一下，他怎么够胆耕田呢，就是有老婆养。”

人手授粉20日长成大苦瓜

白苦瓜与普通绿色的苦瓜有点不同，需在阳光充足的早上授粉，即帮助苦瓜交配。取一朵黄花（公），寻一个结子的黄花（乸），将花粉沾在子上，才算完成授粉过程。苦瓜棚内多是雌性，从授粉至结成大大个近20厘米长，20天可成事。

素食白苦瓜历甜酸苦辣

摘得硕大白苦瓜，Elivis也就事不宜迟，趁新鲜即刻将苦瓜切片下锅。Elvis于素食餐厅Red Mango掌勺，也是个资深纯素食者。母亲是佛教徒，Elvis未出世已在胎中茹素，一生中连半片肉都未尝过；读商科出身，去年却辞去Marketing工作，全职推广素食，难怪胆敢自诩“素食达人”。

传统素食餐厅也许要考虑肉食者吃不吃得惯，所以“素手撕鸡”要有鸡肉的纤维，“素寿司”亦要有鱼生的爽弹。作为百分百“素人”，Elvis在创作菜式时自然不被这套肉食者语言拘泥，素菜好吃不是因为它像肉，而是因为能吃出蔬菜原有的清新与甜美。来到黄零的农庄，Elvis自然如鱼得水，“田里摘来的香草新鲜之余，煮起来别有一番风味。”

白苦瓜得来不易，满室蝴蝶与毛虫可以作证，偏偏苦瓜知音不多，连黄零自己都怕它。Elvis则以泡菜、雪梨、苹果醋、豆奶与橄榄油等调成的惹味酱汁伴白苦瓜，凑齐甜酸苦辣，引得黄零一口接一口的吃。

这个酱由他与厨房好拍档兼师傅Ronald大厨合作创作而成，“我和师傅时常在厨房一角，将一些意想不到的食材放入搅拌器混酱，这个酱也是这样乱沟乱撞弄出来的。”吃到后来，黄零已放弃吃苦瓜，直接拿匙羹舀来吃，极之捧场。

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