【气炸锅食谱】孜然牛肉串街头风味免油烟 串烧牛柳粒15分钟完成
撰文： 邓颖琪
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串烧分很多种，日式居酒屋的鸡肉皮、豚肉串，港式的烧鱿鱼、东南亚的沙嗲鸡肉串，还有中东的卡巴Kebab……一讲到串烧，可能大家都会觉得很大油烟，要在家中做串烧，一般人都不会用烧烤炉，多用平底镬煎熟便算。这次就示范更方便的做法，用气炸锅做出孜然牛肉串，蛮有新疆风味！
牛肉串用哪部位最好？
孜然牛肉串跟小菜的孜然牛肉完全不同，后者是小炒之一，将洋葱、牛肉拌炒完再加入孜然粉与其他调味，但串烧则是把牛肉跟蔬菜串起来，气炸前洒上孜然粉。而且，孜然牛肉可能是用比较薄身的肥牛片，但牛肉串则是用牛粒较适合。做牛肉串的时候，我试过用牛肋条切成一口大小，也试过用日式超市的一口和牛粒，其实牛肋条也不错，但笔者认为它还是比较适用于焖煮，论软腍程度肯定是牛柳粒胜。
这次用气炸锅做孜然牛肉串，众所周知气炸的原理就是让热空气在锅内的空间循环，如一个大风筒般带走食物中的水分，但这种煮法也有机会让牛肉肉质变得干柴。想避免这个问题，建议先在牛肉串上喷点油，配合牛肉本身的油脂，出来的效果比较油润，不会太干太韧。
除了牛肉，还配上其他蔬菜，希望能中和肉的腻。蔬菜的配搭其实随喜，这次因为想颜色缤纷些，所以用了3种不同色的蔬菜示范，红色的车厘茄、黄色的黄椒、绿色的翠玉瓜等，但如果你不喜欢，改用三色椒、洋葱、青瓜、蘑菇等等都没有不可。
健康小贴士：
孜然味辛性温，温中暖脾，可降火平肝，醒脑通脉，能止痛散寒、袪湿驱风，有助改善消化不良、月经不调、胃寒肾虚等问题。孜然粉，则加入了桂皮和八角作为调味香料，不过性热，每次食用不宜过多，以免上火。
摄影、摄录：陈锦超、李敏聪
剪接：潘诺儿
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