粟米仔是粟米还是笋？农夫解谜！稳血糖护肠道6好处 热量=粟米1/5

粟米仔跟粟米是什么关系？粟米仔又有粟米笋、珍珠笋等称号，吃起来似笋，也没有粟米粒的质感，因而让不少人疑惑。为了解开这个谜，记者之前就向欧罗有机农场的农夫黄如荣请教两者分别，相信大家都知道粟米营养多，那粟米仔的营养价值你们又知道吗？
摄影：陈嘉元

粟米仔是什么？

粟米仔有人说不是粟米，纯粹是长得很像粟米的笋；但又有人说它是“粟米BB”，究竟哪个说法才正确？记者特地访问了欧罗有机农场的农夫黄如荣先生。

请按下图睇农夫解答“粟米”与“粟米笋”的关系：

粟米与粟米仔｜ 1棵只留1条粟米继续生长

粟米的生长形态，有别于其他农作物向上的生长特性，粟米是向下生长的，而一棵粟米可以长出两至三条粟米。粟米的生长周期约三个月，一棵粟米的雄花在顶部，雌花在下，蜜蜂在顶部采花时，花粉掉落到下面的雌花，便能为粟米授粉。尽管一棵粟米可以长出两至三条粟米，但农夫却会在粟米未完全长大时，摘走第二或第三株，只保留一条粟米继续生长。

粟米与粟米仔｜早摘掉的是粟米BB

被提早摘走的，正是粟米仔，也有人叫它做粟米笋，它的确是未成熟的粟米，农夫也叫它“粟米BB”。若没有提前摘走粟米仔，它将继续长大，成为香甜的粟米。不过，为了避免分薄养分，令每条粟米都营养不足，相对变‘劣’，甚至只得半支，惟有提早摘去粟米BB。

其实粟米仔采收后，再多等个几星期，剩下的那条粟米基本上已经长成，即是粟米仔跟大粟米的生长时间大约差距7至10日。

粟米仔营养｜纤维不多 味道偏淡

农夫说，我们食粟米仔并不是为了吃粟米粒，而是食粟米芯，即它的茎部。由于粟米仔尚未成形，故纤维不多，且味道偏清淡。

粟米与粟米仔｜粟米是全谷杂粮 粟米仔属蔬菜

台湾营养师吕孟凡就在她的专页进一步阐释粟米跟粟米仔的差异，她指粟米仔可以原条食用，属于蔬菜类；而已长成的大粟米，只能食粟米粒，不能食粟米芯，故此归类为全谷杂粮类。粟米仔既是提前摘走的粟米，是否没粟米那么受欢迎？农夫立刻为粟米仔抱不平：“粟米芯受欢迎程度好高！有时客人知道我即将要种新一轮粟米，已经会提前预订，他们很喜欢吃，因为它嫩身、味道清甜，既可以生食，又能做沙律、炒肉片，作火锅配料又可以，营养价值高，口感又好，所以深得大家喜爱！”

营养师更指粟米仔是极少数没有农药残留的蔬菜，没有害虫及疾病，而且营养价值跟其他许多高价蔬菜相若。她引用台湾107年度蔬菜农产品农药残留监测研究成果的报告，内文显示：“47件被检验的粟米仔之中，仅得一件被验出有农药残留，但残余量并未超出标准，故此合格率是100%。”

粟米的好处大家应该看过很多，如抗癌、护眼、防便秘等，如果想更了解粟米的营养价值和食法，可以看以下文章：

【粟米食谱合集】护眼粟米食法多变　小食主菜中西汤水甜品一样得

粟米与粟米仔｜营养比较（以100克计算）

粟米仔是一种低热量，也低碳水化合物的食材，难怪农夫说它很受欢迎。除此之外，它其实也跟粟米一样可以通便、抗氧化，对孕妇而言很有益处。

热量
粟米：124千卡
粟米仔：22.7千卡

碳水化合物
粟米：17克
粟米仔：2.3克

膳食纤维
粟米：1.7克
粟米仔：3克

请按下图看粟米仔对健康的好处：

粟米仔营养好处

粟米仔营养好处1：低卡助瘦身

粟米仔的卡路里非常低，对于想减肥的人来说，把它加入餐单也不会构成负担。

粟米仔营养好处2：纤维丰富 控血糖护肠道

粟米仔只要采摘时机正确，会富含有益的可溶性纤维，有助控制血糖水平，对心脏也有益处。粟米仔当中的可溶性纤维及不溶性纤维，能促进肠道健康，帮助消化。

粟米仔营养好处3：低碳水化合物

一般粟米以高含量的淀粉和碳水化合物见称，但粟米仔淀粉含量则较低，以一份粟米仔为例，约含0.9克淀粉。

粟米仔营养好处4：抗氧化 维他命A、C丰富

粟米仔除了必需的纤维和蛋白质，还富含抗氧化剂。半杯粟米仔就能满足人体每日所需的4%维他命A和铁质，以及每日所需维他命C的2%。

粟米仔营养好处5：维持眼睛健康 减白内障风险

粟米仔含适量的类胡萝卜素，有助保持眼睛健康，减轻患白内障的风险。

粟米仔营养好处6：叶酸主要来源

粟米仔原来是叶酸的重要来源，据指在预防胎儿神经管道缺陷方面，有重要作用，因此孕妇不妨多吃粟米仔。

粟米仔好处｜健脑、通便 痛风不宜

从中医角度看，粟米仔亦具有健脑、通便等作用，不过它的嘌呤较高，患痛风人士不宜过量摄取。此外，由于粟米仔具利水功效，尿失禁患者亦不宜多吃。

粟米仔食谱

粟米的话，大家知道食法很多，由小食、主菜、汤、甜品都一应俱全，虽然粟米仔的食法没那么多样，但诚如农夫所讲，用它来炒菜或做沙律也是不错。如果你不知道可以怎么烹调粟米仔，以下就示范其中一个食法：

资料来源：吕孟凡营养师、Negimen营养生、台湾107年度蔬菜农产品农药残留监测研究成果报告