【入厨贴士】手打蛋白霜2分钟速成秘技　松软奄列再变梳乎厘班戟

日本鸡蛋达人用一只鸡蛋做5厘米松软厚奄列的秘技，早前记者实试过。当中只用2分钟用手打起蛋白霜的招式使人获益良多，记者依此法钻研梳乎厘班戟，味道佳、做法易、外型不错、成本低、留家也可享受幸福松软班戟滋味。

文章连结︰【入厨贴士】1只蛋变5厘米高松软奄列　2秘技手打蛋白霜只需2分钟

打蛋白霜再不需要用电动打蛋器，早前记者试将蛋白冷冻1小时，加白醋起劲拂打2至3分钟，确实打起了可拉尖角的蛋白霜（干性发泡），相信手劲更好的人可花更短的时间做到。打起的蛋白霜混合蛋黄，以慢火烘煎，蛋白面糊因受热关系徐徐膨胀，最终一只鸡蛋已可做出松厚的厚奄列！状似梳乎厘班戟充满空气感。

2分钟手打蛋白霜的2个秘技︰（1）将蛋白冷冻成“沙冰”，（2）加白醋打发。这个小技巧勾起了记者的联想，借“桥”做梳乎厘班戟，果然亦OK！

厚奄列及梳乎厘班戟的制作原理相同，因此内部组织类同，下方左图是厚奄列；右图是梳乎厘班戟，两者内部组织类同。班戟多了低筋面粉、糖及牛奶，因此比厚奄列实净。

平时排一两句钟的梳乎厘班戟，外型可爱讨好，“玉肌伴轻风”吹弹可破，索价一般较贵，依然俘虏不少人，“拜倒石榴裙下”。其实，梳乎厘班戟的制法不算十分困难，在家中大可亲自DIY，保证是低成本创作。

今次记者决意用“手”打蛋白霜，按秘技不难做到。但之后遇到2大问题，（1）梳乎厘班戟跟奄列不同，不只有鸡蛋，加入其他材料后，重量会拉低蛋白霜的膨胀幅度。（2）一般的梳乎厘班戟有一定“高”度，要将面糊叠高才可，当下层面糊承载不起上层重量便随即泻开，完成品扁塌似铜锣烧。记者反复做了3次，得出了一个较理想的方法，如果大家有兴趣跟着做的话，便不用试完又试浪费手力。

按图有详细材料及步骤（图下有说明文字）︰

下图有梳乎厘班戟食谱︰